В своём путешествии к здоровью я заметила следующий момент: употребление фруктов отдельно от других продуктов способствует процессу пищеварения, а если я ем фрукты поверх приготовленной пищи или более плотной сырой пищи, то чувствую себя менее энергичной. Такой опыт согласуется с принципами сочетаемости продуктов – подходом к питанию, который описывает, какие продукты стоит или не стоит употреблять в одном приёме пищи, чтобы улучшить процесс пищеварения. Большая часть имеющейся информации о сочетаемости продуктов основана на личном опыте людей, и почти отсутствуют рецензируемые исследования в этой области. Однако трудно игнорировать стратегии, которые приносят ощутимую пользу, в том числе лично мне.

Идея группировать продукты в соответствии с предполагаемым содержанием в них макронутриентов с целью определить, когда их стоит есть, излагается в книгах по сыроедению, написанных популярными авторами, такими как Герберт Шелтон и Энн Вигмор. Обычно продукты группируются следующим образом, однако не существует единогласного мнения о том, какие продукты относятся к каждой группе.

Фрукты

• кислые фрукты (грейпфруты, лимоны, лаймы, апельсины, ананасы, клубника, помидоры)

• слабокислые фрукты (яблоки, ягоды, вишня, виноград, персики, груши, сливы, другие косточковые фрукты)

• сладкие фрукты (бананы, финики, сухофрукты, инжир, папайя, хурма).

• дыни и арбузы

Белковая пища

• бобовые и чечевица (фасоль, чечевица, арахис, горох, соя)

• орехи и семена (миндаль, бразильские орехи, кешью, льняное семя, семена тыквы, семена кунжута, семена подсолнечника, грецкие орехи)

• продукты животного происхождения для людей, которые их едят (сыр, яйца, рыба, птица, мясо, молоко)

Крахмалистые продукты и овощи

• злаки (хлеб, кукуруза, просо, овёс, паста, рис, рожь, пшеница)

• псевдозлаки (амарант, гречиха, киноа)

• корнеплоды и клубнеплоды (морковь, пастернак, ямс, белый картофель, батат)

• крахмалистые овощи (зимняя тыква, тыква)

Некрахмалистые овощи

• листовая зелень (бок-чой, мангольд, листовая капуста, капуста кале, салат, зелень одуванчика, пекинская капуста)

• прочие овощи (свёкла, брокколи, сельдерей, огурцы, баклажаны, хикама, редис, красный перец, проростки, патиссон, цукини)

Жиры и масла

• богатые жирами продукты (авокадо, твёрдые масла, кокос, сливки)

• растительные масла, масла орехов и семян (масло канолы, кокосовое, кукурузное, оливковое, кунжутное и подсолнечное масла и маргарин)

Согласно некоторым представлениям о сочетаемости продуктов, каждая категория пищевых продуктов требует определённого вида фермента для переваривания. Утверждают, что белковые продукты требуют фермента, расщепляющего белок, богатые жирами продукты – фермента, расщепляющего жиры, а крахмалистые продукты – фермента, расщепляющего крахмал. По мнению сторонников таких представлений, пищеварительный тракт выделяет эти ферменты именно для тех продуктов, которые перевариваются в данный момент. Когда одновременно съедаются два несовместимых вида продуктов, в пищеварительном тракте выделяются ферменты под эти конкретные продукты, и несовместимые ферменты эффективно нейтрализуют друг друга в пищеварительной системе и перестают действовать, что вызывает образование газов, вздутие живота и расстройство желудка.

Некоторые сторонники представления о сочетаемости продуктов выделяют три фазы пищевого обмена веществ:

• пищеварение – с полудня до 8 вечера;

• усвоение – с 8 часов вечера до 4 часов утра;

• выведение – с 4 утра до полудня.

Другие развивают эту идею и заявляют, что не следует есть до полудня, чтобы максимизировать детоксикацию и выведение отходов, однако такой подход может подходить не всем. В целом все соглашаются, что следует есть, когда возникает чувство голода, хорошо пережёвывать пищу и не переедать.

Принципы сочетаемости фруктов

Большинство рекомендаций и правил, касающихся этих категорий продуктов, относятся к тому, как и когда есть фрукты. Поскольку считается, что фрукты перевариваются относительно быстро и легко, в идеале они являются единственными продуктами, которые можно есть до полудня, чтобы организм смог сосредоточиться на выведении отходов.

Следующие принципы определяют, когда есть фрукты и как сочетать их с другими продуктами:

• фрукты лучше всего есть отдельно и натощак, и следует оставлять 30–60 минут на их переваривание перед тем, как есть следующее блюдо;

• считается, что фрукты проходят через пищеварительный тракт быстрее, чем белки, жиры, крахмалистые продукты и овощи;

• употребление фруктов одновременно с белковой, жирной или крахмалистой пищей замедляет процесс пищеварения;

• фрукты содержат простые углеводы, такие как фруктоза, глюкоза и сахароза, которые перевариваются быстрее, чем продукты, содержащие более сложные углеводы.

Следующие принципы касаются конкретных фруктов:

• дыни лучше всего есть отдельно от других фруктов;

• фрукты лучше не есть на десерт или сразу после блюда из других продуктов;

• слабокислые фрукты, такие как яблоки и груши, можно есть вместе со сладкими фруктами, такими как финики и бананы, или кислыми фруктами, такими как цитрусовые;

• сладкие и кислые фрукты лучше не сочетать;

• несладкие фрукты, такие как помидоры, лимоны и лаймы, можно есть вместе с зеленью и другими салатными овощами, но не с крахмалистыми овощами, такими как морковь;

• приготовленные продукты не следует сочетать с фруктами, а фрукты не следует готовить.

Принципы сочетаемости листовой зелени:

листовую зелень можно есть либо

с крахмалистыми продуктами, либо с белковыми, но не с обеими группами одновременно;

• приготовленные или обезвоженные продукты лучше всего есть с овощным салатом.

Принципы сочетаемости белковой, крахмалистой и жирной пищи:

крахмалистые овощи нельзя смешивать

с орехами или семенами;

• жиры хорошо сочетаются с белками, крахмалистыми или некрахмалистыми овощами.