Когда люди переходят на сыроедческое растительное питание, они могут не осознавать, что пища, которую они теперь едят, имеет гораздо более низкую калорийную плотность, чем их прежняя пища. В случае стандартного западного питания люди, как правило, едят гораздо меньшие порции, и пища обладает более высокой плотностью калорий. Когда они меняют свой рацион и переходят на сырые продукты, они не всегда включают в своё питание намного больше овощей. Нередко я вижу, что новички-сыроеды едят небольшие салаты обычного объёма и жалуются, что после еды чувствуют голод. Вполне понятно, почему так происходит: ведь если основу сыроедческого рациона составляют продукты, которые человек ел и раньше, за исключением приготовленной пищи и продуктов животного происхождения, и он не начинает есть больше овощей, то он может в итоге оставаться голодным.

Например, вместо того чтобы съедать мой огромный салат из домашних овощей (на с. 224), люди иногда съедают 1/4 этого салата. Они не только получат 25 % калорий от его общей калорийности, но и всего 25 % от общего количества питательных веществ. В таблице 9.5 показан набор питательных веществ, содержащихся в моём большом садовом салате и заправке к нему.

Таблица 9.5

Витамины и минералы в салате из домашних овощей и заправке (с. 224–225)

Если учитывать, что в них содержится 611 калорий, такой состав питательных веществ впечатляет. Если человек съедает половину или четверть этого салата, нужно скорректировать содержание питательных веществ, поделив количество каждого вещества соответственно на 2 и 4.

Этот салат объёмом 611 ккал показывает, что важно есть много овощей, поскольку они влияют на содержание питательных веществ и дают ощущение сытости. Сырые фрукты и овощи имеют меньшую плотность калорий, чем многие приготовленные продукты, и это важно иметь в виду, когда человек переходит на более богатый фруктами и овощами рацион. Большинство людей связывают увеличение объёма пищи с набором веса, но при сыроедческом рационе, основу которого составляют фрукты и овощи, важно съедать больше продуктов, чтобы получить достаточное количество необходимых питательных веществ, а также калорий (см. таблицу 9.5). В то же время не следует упускать из внимания сырые продукты с более высокой плотностью калорий, о которых мы уже говорили: это орехи, семена, авокадо, кокос, масло и подсластители.