Требуется: 650-700 г обработанного перца, 2 – 3 зерна душистого перца, 1 лавровый лист, подсолнечное масло.

Для маринадной заливки: по 25 г соли и сахара, 125 мл 9 %-ного уксуса, 850 мл воды.

Приготовление. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Далее можно оставить перцы целыми или нарезать полосками или кольцами, бланшировать в течение 1-2 мин. Мелкие плоды вложить в крупные перцы, все перцы плотно уложить в банки, предварительно на дно каждой банки положить лавровый лист и душистый перец. Можно еще добавить по 5 г зелени укропа, по 3 г листа хрена, зелени петрушки, 2 г зелени эстрагона, 1 г перца стручкового горького.

Банки залить кипящей маринадной заливкой, поверх маринадной заливки влить прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло так, чтобы оно тонким слоем прикрывало поверхность заливки.

Стерилизовать при температуре 100 °C:

• банки вместимостью 0,5 л не менее 30 мин;

• банки вместимостью 1 л – примерно 40 мин.

Перцы можно пастеризовать при температуре в 90 °C в течение часа.