Требуется: 650 г кабачков, по 3-4 бутона гвоздики, горошины черного перца, 0,5 г корицы, 2 лавровых листа.

Для заливки: 20 г соли, 10 г сахара, 40 мл 9 %-ного уксуса, 1 л горячей воды.

Приготовление. Расчет сырья приведен на 1 литровую банку. Недозревшие кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками размером 1 – 2 см, бланшировать в кипящей воде 3 – 5 мин и остудить в холодной воде. Уложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем сложить кабачки в банку, добавить специи и залить кипящей заливкой. Для приготовления заливки в горячей воде растворить соль и сахар, прокипятить, добавить уксус и снять с огня.

Стерилизовать в слабо кипящей воде:

• банки объемом 0,5 л в течение 3-5 мин;

• банки объемом 1 л – 10 мин.

Затем закатать банки и охладить.