Далеко не случайно хлеб поставлен в подзаголовок раздела. Мучные блюда занимают заметное место в тосканской кухне. Таковы, например, скьяччата (лепешка по-флорентийски), скьяччата с яйцом, кастаньяччо и фарина ди неччо (лепешки из каштановой муки), анисовое печенье из Прато, соленое печенье из Роккалбеньи, риччарелли (миндальное печенье), разнообразные виды пряников (панфорте), например миндальный панфорте, сладкие крендели, блинчики, пироги с зеленной начинкой, сладкие пироги, хлебная похлебка и даже паппа (тюря с помидорами).
Одно из блюд тосканской кухни
Немало внимание уделяется рыбе: сушеная треска по-ливорнийски, кефалья икра, качукко (рыбный суп с острыми приправами), миноги. Не забывают тосканцы про мясо, причем не всегда в дорогом варианте: требуха по-флорентийски, кабаньи паппарделли (крупная лапша под мясным соусом), окорок по-сиенски, кровяная и ливерная колбасы, тортелли (разновидность пельменей), мозги по-флорентийски; то же самое можно сказать о блюдах из птицы: чибрео (рагу из куриных потрохов), утка в апельсинах; из диких птиц любимы сероголовые дрозды.
Наряду с этим употребляется простая овощная пища: горох, финоккьо (съедобный корень тмина), каштаны, сухари с растительным маслом, уксусом и чесноком.
Область известна также своими чудесными винами. Благодатный климат, благотворное солнце, умелое использование холмистой местности и подбор наиболее подходящих сортов винограда способствуют большому разнообразию местных вин. Более 40 вин отмечено маркой DOC, подтверждающей место происхождения; среди них – немало вин высшего качества. Мировое признание получили такие традиционные вина, как классическое «Кьянти», «Брунелло ди Монтальчино», «Вино нобиле ди Монтепульчано». Они характерны для центральных районов области.
В приморских районах, сравнительно недавно освоенных виноделами, производят такие вина, как «Больгери Сассикайя», «Мореллино ди Скансано», «Монтекукко», «Монтереджо ди Масса Мариттима», «Ансоника». Славятся также «Карминьяно» из провинции Прато, «Верначча из Сан-Джиминьяно», «Питильяно», «Монтескудайо» и белые вина провинции Ареццо.
Перейдем теперь к краткому обзору основных культурно-исторических сокровищ Тосканы. Начнем с города, в котором мечтают побывать все приобщенные к европейской культуре люди.