Состав: рыба (карп) – 300 г, хрен – 100 г, яблоки – 2 шт., зелень – 40 г, рыбный бульон – 300 мл.
Подготовленного и нарезанного порционами кусками карпа полить слабым раствором уксуса, затем варить рыбу в бульоне, добавив лук, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист. После варки остудить. Подавать с гарниром из тертого хрена и яблок, смешанных с зеленью. Отдельно подать подогретый бульон.
Состав: треска – 200 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томат-паста – 50 г или помидор – 1 шт., сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, соль, специи.
Подготовленную тушку трески нарезать кусочками и уложить на сковороду с растительным маслом. Покрыть натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатной пастой или нарезанными кружочками свежими помидорами. Залить кипяченой водой. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Посолить, заправить сметаной, тушить еще 15–20 минут под крышкой.
Состав:рыбное филе – 500 г, яблоки – 3–4 шт., сельдерей – 30 г, лук – 1 шт., белок яйца – 3 шт., молоко 0,5 стакана, томатная паста – 50 г, соль, специи.
Яблоки, лук и сельдерей натереть на крупной терке, перемешать и уложить в форму, смазанную растительным маслом. Отделить яичный белок, взбить его с молоком и томатной пастой; уложить рыбное филе на фруктовоовощную подушку, посолить и залить смесью. Запекать в духовке.
Состав: рыба – 500 г, растительное масло – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., соль, специи.
Для запекания хорошо подходят камбала, лосось, судак. Камбалу обвалять в муке, посолить, поперчить, полить растительным маслом; порции лосося и судака достаточно только посолить и натереть растительным маслом. Запекать на гриле или в горячей духовке, предварительно завернув в фольгу. На готовую рыбу выдавить сок лимона.
Состав: рыба – 300 г, сметана или густые сливки – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль, перец, сыр – 30 г.
Вареную рыбу без костей, сметану или сливки, соль, перец и растертое масло положить в глиняную форму, посыпать натертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут. Для этого блюда можно употреблять всякую мясистую рыбу, в особенности треску.
Состав: соленая сельдь – 1 шт., ржаные сухари – 250–300 г, растительное масло – 100 г, сметана – 3 ст. л.
Очищенную соленую сельдь пропустить через мясорубку, сухари размочить в теплой воде, тоже пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сметану, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Данное блюдо нужно ограничивать людям с высоким давлением, при частых гипертонических кризах не употреблять.
Предварительно очищенную рыбу (хек, минтай и т. п.) разрезать поперек на 2–3 части, посолить, завернуть конвертиком в пищевую фольгу каждый кусочек, добавив по веточке укропа, желательно со стеблем. Запекать в духовке 20–30 минут.
Состав: карп – 800 г, лук – 2 гит., помидоры – 3 шт., соль, горчица, перец по вкусу.
Подготовленные куски карпа выложить в кастрюлю, предварительно посолив и поперчив. Лук нарезать тонкими кружками и обжаривать до светло-золотистого цвета. Выкладывать на рыбу слоями лук и нарезанные кружочками помидоры. Готовую горчицу разбавить холодной водой, влить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15–20 минут. Перед подачей выложить рыбу на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.
Состав: сазан – 800 г, лук – 3 шт., сыр – 50 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Рыбу отварить, вынуть кости и порциями разложить на противне, смазанном растительным маслом. Сверху выложить слой нарезанного кольцами лука и залить яйцом, смешанным с молоком, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке. Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.
Состав: судак – 800 г, морковь – 3 шт., лук – 2 шт., растительное масло – 50 мл, мука – 30 г, томат-паста – 50 г, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика, соль.
Рыбу очистить и нарезать на небольшие куски, обвалять в муке и слегка обжарить. Лук поджарить на растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить вместе с луком 5–7 минут. Для маринада: воду довести до кипения, добавить томат-пасту, лавровый лист, черный перец, гвоздику и соль по вкусу, дать покипеть 5–7 минут. Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, перекладывать слоями с овощами и залить маринадом, тушить на среднем огне 20 минут.
Состав: хек – 800 г, лук-порей – 100 г, корень сельдерея – 7 шт., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 50 г, лимонный сок, соль.
Подготовленную рыбу посолить и выложить в кастрюлю на слой нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Налить 2 стакана воды и варить до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.
Отвар слить в кастрюльку, заправить слегка обжаренной на масле мукой, разведенной теплым рыбным бульоном, дать закипеть, снять с огня и добавить кусочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на тарелку вместе с овощами и полить соусом.
Состав: горбуша – 800 г, листья зеленого салата – 100 г, гранат – 1 шт., соль.
Горбушу отварить со специями по вкусу, освободить от костей, снять кожу и разделить на порции. На тарелку положить листья зеленого салата, порции горбуши, сверху посыпать зернами граната.
Состав: филе морского окуня – 500 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., мука – 1 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., сметана – 50 мл, огурцы (соленые) – 2 шт.
Лук обжарить, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и воду и тушить 5 – 10 минут. Затем нарезать и добавить к поджарке соленые огурцы, сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.
Состав: терпуг – 800 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., молоко (нежирное) – 500 мл, соль.
Терпуг нарезать на порции, выложить в глубокую сковороду, добавить обжаренный лук и нарезанную круглыми пластинками морковь. Залить молоком, посолить и тушить под крышкой 15 минут.
Состав: пикша – 800 г, сладкий перец – 2 шт., сметана – 150 мл, зелень петрушки и укропа, растительное масло – 20 мл, соль.
Порционные куски пикши выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать мелко нарезанным сладким перцем и полить сметаной. Запекать в духовке 15–20 минут.
Состав: камбала – 500 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., томат-паста – 30 г, растительное масло – 30 мл, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Лук обжарить, добавить томат-пасту, морковь, натертую на крупной терке, измельченную петрушку и специи. Разрезанную пополам камбалу и овощи переложить слоями, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости рыбы и овощей.
Состав: треска – 800 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., корень петрушки и сельдерея – по 2 шт., лавровый лист, черный перец, свекла – 3 шт., соль.
Куски трески положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист и черный перец. Залить горячей водой и варить 15–20 минут. Отдельно отварить свеклу. Готовую рыбу выложить на тарелку, добавить нарезанную кусочками свеклу, посыпать зеленью петрушки. На рыбу положить кусочки сливочного масла.
Состав: рыбное филе – 250 г, белый хлеб – 2 ломтика, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., соль, перец.
Лучше всего для рыбных котлет подходят судак, треска или морской окунь, можно использовать минтай. Рыбу очистить, удалить кости и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и луком. Фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо и слепить котлеты. Жарить на сковороде или запечь в духовке.
Состав:рыбное филе – 250 г, картофель – 250 г, мука – 50 г, молоко – ⅓ стакана, соль, специи, растительное масло – 30 мл, яйцо – 1 шт.
Отварить рыбное филе в подсоленной воде, удалить кости, рыбу размять и пропустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире, очистить, размять и добавить к рыбному фаршу, посолить, добавить специи по желанию. Муку размешать в молоке, добавить к котлетной смеси и перемешать; можно добавить яйцо или яичный белок. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле либо запечь в духовке.
Состав:рыбное филе – 500 г, яйцо – 2 шт., лук – 2 шт., шампиньоны – 300 г, зелень петрушки, растительное масло – 50 мл, панировочные сухари – 30 г, соль.
Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить яйцо и соль, хорошо вымешать. Для начинки: лук тонко нарезать, поджарить в растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности. Когда грибы будут готовы, снять с огня, всыпать вареное нарезанное яйцо, зелень петрушки, соль, перемешать. Из рыбного фарша сделать круглые лепешки. На одну половину лепешки положить начинку, другой половинкой закрыть и склеить края в форме полумесяца. Затем обмакнуть тельное во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить, как котлеты.