Суп «Вегетарианский»

300 г баклажанов, 50 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г цветной капусты, 40 г репчатого лука, 15 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 15 г зелени базилика, 10 мл растительного масла, черный перец горошком, соль по вкусу

Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками. Капусту разделить на соцветия. Картофель положить в подсоленную кипящую воду, варить 10 минут. Баклажаны и лук обжарить в растительном масле, затем выложить в бульон. Добавить помидоры, варить 5 минут. Затем положить цветную капусту, рубленый базилик, соль, перец, варить 5–7 минут. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп крестьянский

1 л воды, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г репы, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, зелень, 25 г сливочного масла, сметана, соль, перец

Репу и морковь очистить, нарезать ломтиками, картофель – кубиками, капусту и репчатый лук нашинковать. В кипящую воду положить капусту, пассерованные в масле коренья, картофель и варить все вместе 20–25 минут, а затем посолить. За 5–10 минут до окончания варки в суп добавить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.

Овощной бульон

2,5 л воды, 100 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, 100 г моркови, 50 г зеленого горошка, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, соль

Подготовленные овощи нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне под крышкой 30 минут. Готовый отвар слегка охладить и процедить, подавать на стол в чуть теплом виде. Оставшиеся овощи можно использовать для приготовления гарнира к мясным и рыбным диетическим блюдам.

Отвар капустный с добавлением лука и моркови

2,5 л воды, 200 г савойской капусты, 10 г репчатого лука, 100 г моркови, соль

Подготовленные овощи крупно нарезать, опустить в горячую воду, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне в течение 30 минут. Дать настояться 10 минут. Готовый отвар процедить и подать на стол.

Отвар цветной капусты, свеклы, репчатого лука и зелени

2 л воды, 100 г цветной капусты, 60 г свеклы, 50 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 10 г зеленого лука, соль

Подготовленные овощи крупно нарезать, положить в горячую воду (зелень положить целиком), довести до кипения, посолить, варить 30 минут на медленном огне под крышкой. Дать настояться 5–10 минут. Затем процедить и подать на стол.

Борщ диетический

600 мл овощного отвара, 100 г картофеля, 100 г белокочанной капусты, 100 г помидоров, 100 г свеклы, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 20 г сливочного масла, сметана, 10 г муки, 5 г сахара, 1 г соли

Капусту вымыть, удалить поврежденные листья, нашинковать. Свеклу отварить до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Морковь, картофель, корень петрушки, репчатый лук вымыть, очистить, мелко нарезать, опустить в кипящий отвар. Добавить свеклу, варить на медленном огне 10 минут. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать. Добавить в суп капусту и помидоры, варить 5 минут. Затем добавить соль, сахар, зеленый горошек, варить еще 5–7 минут. Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Щи диетические

600 мл слабого мясного бульона, 200 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 80 г помидоров, 50 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г сливочного масла, сметана, 1 г соли

Капусту вымыть, удалить поврежденные листья, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий мясной бульон, варить 10 минут. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, пассеровать все вместе 3–5 минут. В суп добавить нашинкованную капусту, пассерованные овощи, варить 10 минут. За 5 минут до окончания варки посолить. Перед подачей на стол заправить щи сметаной, посыпать измельченным зеленым луком и нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Щи со щавелем и шпинатом

300 мл овощного отвара, 100 г щавеля, 100 г шпината, 60 г картофеля, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 10 г зелени укропа, 10 г муки, отварные яйца, сметана, 20 мл растительного масла, 1 г соли

Щавель и шпинат вымыть, удалить поврежденные листья, нарезать, припустить в собственном соку. Припущенную зелень остудить и протереть через сито. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в горячий отвар, варить 10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле, посыпать мукой, перемешать. В щи добавить протертую зелень и пассерованные овощи, посолить, варить 5–10 минут. Перед подачей на стол заправить щи сметаной, положить в каждую порцию половину сваренного вкрутую яйца, посыпать измельченной зеленью укропа.

Свекольник диетический

400 мл овощного отвара, 100 г постной говядины, 200 г свеклы, 100 г огурцов, 30 г зеленого лука, 25 г листового салата, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 40 г сметаны, 3 г сахара, 1 г соли

Говядину отварить до готовности, нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, отварить в небольшом количестве воды. Отвар процедить, соединить с овощным отваром. Свеклу нарезать соломкой. Огурцы, зеленый лук, листовой салат, зелень петрушки и укропа нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить холодным овощным отваром, добавить мелко нарезанное яйцо, сахар и соль. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп томатный летний

400 мл томатного сока, 100 г огурцов, 1 отварное яйцо, 20 г зеленого салата, 15 г зеленого лука, 4 г укропа и зелени петрушки, 10 мл растительного масла, соль

Огурцы и отварное яйцо нарезать кубиками, листья салата – соломкой. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчить и перетереть с солью. Залить зелень охлажденным томатным соком, заправить растительным маслом. Добавить яйца и огурцы, перемешать. При отсутствии противопоказаний можно использовать другие свежие овощи и отварной картофель.

Борщ кефирный

150 мл обезжиренного кефира, 150 мл холодной кипяченой воды, 120 г отварной свеклы, 60 г свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г нежирной сметаны, 20 г пшеничных отрубей, 10 г зелени

Охлажденный кефир тщательно перемешать с холодной кипяченой водой. Отварную очищенную свеклу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить кефиром, добавить отруби, перемешать. При подаче на стол в тарелку с борщом положить ломтик сваренного вкрутую яйца, сметану, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Холодник красный

500 мл кефира, 500 мл кваса, 200 г отварного мяса, 1 свекла, 2 картофелины, 2 яйца, 1 небольшой огурец, по 1/2 пучка зеленого лука, укропа и петрушки, 100 г сметаны, соль

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Отварные картофель, яйца и свежий огурец нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нашинковать. Отварное мясо нарезать ломтиками. Залить подготовленные продукты квасом с кефиром (или кислым молоком), посолить и заправить сметаной.

Окрошка на простокваше

500 мл простокваши, 120 г отварной постной говядины, 60 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 100 г огурцов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 30 г зеленого лука, 20 г листового салата, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 40 г нежирной сметаны, 10 г сахара, 1 г соли

Отварные мясо и картофель нарезать кубиками, огурцы и морковь – небольшими тонкими ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо и зеленый лук нарубить, листовой салат и зелень нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить простоквашей, добавить сметану, сахар, соль, перемешать.