Салат из спаржи

100 г спаржи, 1–2 мл яблочного уксуса, 10 мл растительного масла, 3 г сахара, 1 г соли

Спаржу промыть, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, полить уксусом. Через 5 минут заправить растительным маслом и подать на стол.

Салат свекольно-морковный

150 г отварной свеклы, 100 г свежей моркови, 25 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, лимонный сок, 5 г сахара, щепотка соли

Отварную свеклу очистить, нарезать соломкой. Добавить натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук, посыпать солью и сахаром, заправить лимонным соком и растительным маслом, перемешать и подать на стол.

Салат из свеклы с черносливом

200 г свеклы, 100 г чернослива, 10 г рубленых грецких орехов, 20 мл растительного масла, 5 г сахара, 1 г соли

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Чернослив промыть, залить кипятком на 1 час. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить, удалить косточки, мелко нарезать, добавить к свекле. Положить в салат рубленые грецкие орехи, соль, сахар, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из моркови с орехами

200 г моркови, 20 г рубленых орехов, 25 г нежирной сметаны, 1 г сахара, соль

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Добавить измельченные орехи, соль, сахар, заправить сметаной и перемешать.

Салат из тыквы и моркови с абрикосами

100 г мякоти тушеной тыквы, 50 г моркови, 400 г абрикосов, 20 мл растительного масла, 2 г сахара, 1 г соли

Мякоть тушеной тыквы размять. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Абрикосы вымыть, удалить косточки, мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать сахаром, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из свеклы и фасоли с грушей

500 г отварной свеклы, 100 г консервированной фасоли, 100 г зеленой фасоли, 1 груша, 2 небольших лука-порея, 2 ст. л. фундука

Для заправки: 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1 зубок чеснока, 1 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л. яблочного уксуса, 60 мл оливкового масла

Разогреть духовку до 200 °C и обжарить фундук до золотистого цвета (6–8 минут). Орехи слегка охладить и измельчить. Отварную свеклу нарезать кубиками. Зеленую фасоль бланшировать в кипятке до мягкости (1–2 минуты), обдать холодной водой, обсушить и нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Грушу разрезать на 4 части, очистить от семян и нарезать ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную фасоль. Для приготовления заправки хорошо растереть укроп, измельченный чеснок, зерна горчицы, уксус и оливковое масло. Салат полить заправкой, перемешать, оставить на 1 час. Украсить орехами.

Салат из говяжьего языка

150 г говяжьего языка, 100 г отварного картофеля, 50 г отварной моркови, 30 г корня сельдерея, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки, 10 мл уксуса, 30 мл растительного масла, перец, соль

Язык отварить, нарезать соломкой. Отварные морковь и картофель очистить, нарезать средними кубиками. Корень сельдерея натереть на терке. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить перец, соль, уксус и заправить растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.

Говядина отварная в овощном желе

300 г отварной говядины, 12 г желатина, 1/2 лимона, 1 яйцо, 10 г зелени, 250 мл овощного отвара (из любых овощей, кроме свеклы)

В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде. Полученный раствор процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, остудить. Слегка остывшее желе налить тонким слоем на дно подготовленной посуды и охладить. Ломтики отварной говядины положить на застывшее желе. Украсить кружочками лимона, ломтиками сваренного вкрутую яйца, листиками зелени. Блюдо залить оставшимся желе и охладить.

Икра из баклажанов с овощами

300 г баклажанов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 25 мл растительного масла, 1 г соли

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в разогретой до 150 °C духовке до готовности. Охладить, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать. Репчатый лук нарезать, спассеровать в растительном масле. Добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, пассеровать все вместе еще 5–10 минут. Затем добавить баклажаны, посолить и тушить на медленном огне 25–30 минут. Готовую икру посыпать измельченным зеленым луком, перемешать, снять с огня, дать остыть. Перед подачей на стол украсить веточками укропа и петрушки.

Икра баклажанная «Заморская»

500 г баклажанов, 200 г кабачков, 300 г помидоров, 3 зубка чеснока, тимьян, 20 г базилика, 10 мл растительного масла, соль, перец по вкусу

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками, добавить нарезанную зелень, измельченный чеснок и тушить до состояния пюре. Баклажаны и кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, тушить в растительном масле с добавлением небольшого количества воды в течение 30 минут. Добавить томатное пюре, посолить, поперчить, тушить на слабом огне 10–15 минут. Подавать икру охлажденной, украсив мелко нарезанной зеленью.

Салат из запеченной репы с йогуртом

300 г репы, 40 г репчатого лука, 3 ст. л. нежирного йогурта, 20 г зелени, соль

Репу очистить, выложить на противень, влить небольшое количество воды, запечь до мягкости, охладить. Затем нарезать кубиками, добавить мелко нарезанный лук, посолить, влить йогурт, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Закуска из моркови с шампиньонами и черносливом

450 г моркови, 50 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 10 г чернослива, зелень, 10 мл оливкового масла, 20 мл нежирного йогурта

Морковь отварить до готовности, очистить, тонко нашинковать. Шампиньоны и репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Чернослив промыть, разрезать на 4 части, выложить в сковороду к овощам, тушить 2 минуты. Добавить морковь, посолить, тушить 2 минуты. Заправить йогуртом, перемешать. Подавать, украсив мелко нарезанной зеленью.