На одну трехлитровую банку потребуется: 1,8 кг огурцов, около 30 г хрена (листья или корень), около 30 г укропа, 8—10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, маленький кусочек горького стручкового перца.
Для рассола: на 1 л воды — 2/5 стакана 9 %-ного столового уксуса, 2—2,5 ст. ложки соли.
1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа промыть еще раз.
2. Обрезать с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия.
3. Сортировать по размеру. Крупные (около 10 см) консервируют в двух– и трехлитровых банках, мелкие (длиной 7—8 см) в полулитровых и литровых банках.
4. Очистить зубчики чеснока и порезать их на половинки.
5. Зелень тщательно вымыть и нарезать на кусочки длиной 4—5 см.
6. Положить половину подготовленной зелени и пряностей на дно банки.
7. Вертикально уложить огурцы как можно плотнее. Сверху положить оставшуюся зелень и пряности. Можно добавить сельдерей.
8. Залить нагретым до 85 градусов рассолом.
9. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой, подогретой до 60—70 градусов.
10. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 8 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 15 минут.
11. Вынуть банки. Закатать крышки. Охладить.
Чтобы огурцы не стали мягкими от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации банки можно пастеризовать при 90 градусах. Для этого:
1. Уложенные в банки зелень и огурцы (без перца и чеснока) залить кипящей водой доверху. Накрыть крышкой.
2. Завернуть банки в полотенце и выдержать так 5—6 минут.
3. Воду из банок слить, опять залить огурцы кипящей водой и снова выдержать накрытыми 5—6 минут.
4. Вторично слить воду. Уложить в банки чеснок и перец, залить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками. Закатанные банки поставить горлышком вниз для охлаждения.
Приготовление рассола:
1. В эмалированную кастрюлю налить воду. Поставить кастрюлю на огонь и нагреть.
2. Добавить соль и кипятить 5—10 минут.
3. Горячий рассол профильтровать через плотную ткань или несколько слоев марли.
4. Профильтрованный рассол довести до кипения, добавить уксус.