Травянистое растение семейства Зонтичные. Другие названия – дудник, ангелика. Как антисептическое средство использовался ещё в Средневековье, а как приправа – с древнейших времён у скандинавских народов. Родина дягиля – Лапландия и Исландия. Все части растения, благодаря высокому содержанию эфирных масел, имеют приятный запах. В корнях дягиля содержатся вещества, способствующие нормализации работы нервной и кровеносной систем, в листьях дягиля много витамина С. В России дягиль используется редко, а в Европе его культивируют и применяют все части растения: из корневища делают приправу, ангеликовое масло и ароматизируют им спиртные напитки; молодые побеги и черешки маринуют, бланшируют и засаливают, изготавливают цукаты, пастилу, варенье; свежие листья добавляют в салаты, супы и соусы; семена используют как пряность и для производства конфет.