Бульон – основа для супов и других блюд в японской кухне. Часто его используют для того, чтобы развести соевый соус. Даси готовят из стружки тунца или высушенных мальков сардин. Для вегетарианского даси используют грибы шиитаке и водоросли комбу. В отличие от традиционных бульонов, для приготовления даси не нужно часами варить мясо, он готовится в течение 10–15 минут. Даси разделяют на несколько видов. Ичибан даси подходит для приготовления прозрачных супов, супов с лапшой и соусов. Нибан даси используют для тушения овощей и мяса, Нибоси даси – это основа для мисо-супа и др.