(итал. al dente – на зубок)

Степень готовности пасты, когда она чуть-чуть недоварена, остаётся твердоватой в центре. Именно такую степень готовности предпочитают итальянцы при варке пасты. Сейчас «аль денте» называют и степень готовности овощей, когда они остаются чуть недоваренными, слегка хрустящими.