Для блинчиков используют бездрожжевое жидкое тесто (1 часть муки и 2,5 части молока или воды). Для начинки берут рыбные и мясные фарши, творог со сладкими добавками (изюмом, курагой, цукатами), ягоды и фрукты.
280 г муки, 700 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 5 г соли.
Яйца, сахар, соль размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Помешивая тесто, постепенно влить остальное молоко. Готовое жидкое тесто процедить.
Блинчики жарить на смазанной жиром и разогретой сковороде. Тесто наливать тонким слоем.
Готовые блинчики можно подавать как самостоятельное блюдо или заворачивать в них различные начинки и фарш, в таком случае их нужно жарить только с одной стороны и на нее класть начинку.
Для теста: 150 г пшеничной муки, 350 мл молока, 30 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 г соли. Для начинки: 300 г яблок, 70 г сахара, ½ г корицы, 25 г сливочного масла.
Приготовить тесто, оно должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Небольшую сковороду хорошо разогреть и смазать жиром. Тесто следует наливать тонким слоем, так чтобы блинчик можно было выпекать, не переворачивая. Готовый блинчик осторожно снять со сковороды и на его обжаренную сторону положить подготовленные яблоки.
Яблоки для начинки вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и припустить до готовности. Положить корицу и перемешать.
Завернуть блинчики с начинкой конвертом, придавая форму простого прямоугольного пирожка. Перед подачей блинчики положить на разогретую с жиром сковороду швом вниз, обжарить сначала одну, затем другую сторону.
При подаче блинчики с яблоками можно посыпать сахарной пудрой.
Для теста: 280 г муки, 700 мл молока, 2 яйца, 15 г сахара, 5 г соли. Для морковной начинки: 900 г моркови, 4 вареных яйца, 80 г маргарина или сливочного масла, 10 г сахара, 8 г соли. Для грибной начинки: 850 г свежих грибов, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, 150 г репчатого лука, соль.
Яйца, сахарный песок, соль размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Помешивая тесто, постепенно влить остальное молоко. Готовое жидкое тесто процедить через дуршлаг – оно должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Тесто налить на разогретую сковороду тонким слоем, так чтобы можно было выпекать не переворачивая.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, положить в сотейник, добавить маргарин и немного воды, припустить в закрытой посуде, посолить, смешать с сахарным песком и рублеными яйцами.
Свежие грибы очистить, промыть, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, смешать с мелко нашинкованным луком и сметаной, тушить 15–20 минут, охладить. К готовым грибам можно добавить мелко нарубленный укроп.
Готовый блинчик снять со сковороды, остудить и на его обжаренную сторону положить начинку. Завернуть блинчик конвертом, придавая ему форму плоского прямоугольного пирожка, положить на разогретую с жиром сковороду швом вниз, обжарить сначала одну, затем другую сторону. Подавать с маслом или сметаной.
Для теста: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль. Для начинки: 500 г творога, 1 яйцо, 150 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, апельсиновая или лимонная цедра.
Яйцо разбить в кастрюлю, всыпать туда сахар, ½ ч. ложки соли, влить холодное молоко и все перемешать. Затем понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой. Затем развести остальным молоком, добавляя его небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тонкий слой теста. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, снять его, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, тесто следует сделать более жидким, добавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть через сито, добавить в него яичный желток, сахар, ½ ч. ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все хорошо перемешать (в творог можно подмешать очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы он не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол их подают горячими, посыпав сахарной пудрой.
Отдельно в соуснике подается сметана.
Для теста: 280 г муки, 700 мл молока, 20 мл растительного масла, 2 яйца, 15 г сахара, 5 г соли. Для начинки: 900 г рыбного филе, 60 мл растительного масла, 60 г муки, 10 г соли. Для фритюра: топленое, рафинированное растительное масло или животный жир (свиной, говяжий); расход жира около 15 г на 1 блинчик. Для панировки: 1 яйцо, 40 мл молока, 80 г протертого черствого белого хлеба.
Яйца, сахарный песок, соль размешать, добавить холодное молоко (половину нормы), всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Помешивая тесто, постепенно влить остальное молоко. Приготовленное тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны, хорошо растекаться по сковороде и не иметь комков. На разогретую сковороду налить тесто смоченной в воде ложкой. Обжарить с одной стороны.
Филе рыбы нарезать плоскими кусками, посолить, запанировать в муке и обжарить, затем охладить и использовать как начинку (каждый кусок рыбы для одного блинчика).
♥ Чтобы жир не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.
♥ Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков, можно так: капните сверху 2–3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит, пирожки опускать рано.
Положить начинку на обжаренную сторону блинчика, завернуть трубочкой или конвертиком, запанировать (смочить в льезоне и обвалять в сухарях), большой ложкой или шумовкой опустить во фритюр. Обжаривать при температуре 130–180 °С, в зависимости от величины блинчика.