300 г сухой белой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, лимонный сок (по желанию), соль.
Сваренную фасоль протереть через сито. Остывшее пюре переложить в миску и взбивать вилкой, добавляя при этом понемногу растительного масла (можно добавить и лимонный сок). Готовое пюре посолить по вкусу и смешать с мелко нарезанным луком.
140 г сухой фасоли, 20 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г сахара, 40 г топленого масла, 20 г изюма, 60 г сметаны, 40 г сдобных сухарей.
Сваренную фасоль провернуть через мясорубку, добавить муку, яйцо, сахар, изюм и 20 г растопленного масла. Хорошо вымешанную массу разделить на две части, придав овальную форму. Обвалять в сдобных толченых сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.
Шницель подают со сметаной. Если фасольная масса суховата, добавляют ложку молока.
500 г фасоли, 50 г сливочного масла, 1 / 3 стакана молока, соль.
Фасоль отварить до мягкости, обдать холодной водой, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и горячее кипяченое молоко.
Подавать горячим, полить растопленным маслом или красным соусом.
400 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 яйца. Для гренков: белый хлеб, 1 яйцо, ½ стакана молока, 3–4 ч. ложки сахара.
Приготовить гренки: нарезать белый хлеб квадратиками (треугольниками, кружками). Смешать молоко, яйца, сахар и немного взбить. Смочить в этой смеси кусочки хлеба и слегка обжарить в кипящем сливочном масле до золотистой корочки.
Высыпать из банки зеленый горошек в кастрюлю, довести до кипения и сразу же снять с огня. Выложить на блюдо или тарелку, облить разогретым сливочным маслом, а сверху положить яйца, сваренные в мешочек. Все блюдо обложить по кругу готовыми гренками.
1 стакан гороха, 2 крупные моркови, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г зелени укропа, соль, бульон.
Морковь очень мелко нарезать или натереть на терке. Сварить до полуготовности. Горох отварить отдельно в соленой воде так, чтобы он не разварился. Сложить в кастрюлю морковь и горох, всыпать муку, положить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, сахар, соль, залить бульоном или водой и варить до готовности.
3 стакана гороховой муки, 30 г дрожжей, 1 стакан пшеничной муки, 500 г яблок, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана молока или воды.
В теплой воде или молоке растворить сахар, соль и дрожжи, всыпать просеянную гороховую и пшеничную муку, перемешать до образования однородной массы. Оставить на 1 час в теплом месте. Когда тесто подойдет, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, размешать и выпекать как обыкновенные оладьи.
Подавать с густым яблочным или любым другим киселем.
По 1 стакану гороховой и пшеничной муки, 2 яйца, 1 кг мяса или ливера, 2 луковицы, 50 г свиного сала, соль.
Смешать гороховую и пшеничную муку, добавить яйца, соль, 100 мл воды, замесить густое тесто. Из мяса или ливера приготовить фарш. Тесто раскатать и слепить вареники с фаршем. Отварить вареники в соленой воде и подать с жаренным на свином сале луком.
200 г зеленого горошка, 200 г манной каши, 200 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, соль, сухари.
Консервированный зеленый горошек протереть через сито, смешать с манной кашей, протертым творогом, маслом, сахаром, яйцами, добавить соль по вкусу. Положить в формочки, предварительно смазанные жиром и посыпанные сухарями, и выпекать в духовке.
Подавать со сметаной.
♥ Все овощи, кроме зеленого горошка и свеклы, варят в подсоленной воде. Зеленый горошек в соленой воде варится долго, а свекла теряет свой вкус.
♥ В отличие от других овощей щавель, шпинат, стручки зеленого горошка и фасоли варят в большом количестве сильно кипящей воды, а затем быстро охлаждают, что сохраняет их натуральный цвет.