6–8 морковок, ½ стакана молока или воды, панировочные сухари, 2 ст. ложки сливочного масла, по 3 ст. ложки сахара и манной крупы, 1 яйцо, соль. Для творожной начинки: 4–5 ст. ложек творога, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо. Для яблочной начинки: 2 яблока, 1 ст. ложка сахара.
Морковь очистить, промыть, натереть соломкой на терке и тушить в кастрюльке на маленьком огне, добавив сливочное масло, молоко, соль и сахар. Минут через 30 засыпать в кастрюлю манную крупу и варить, помешивая, еще 5 минут. Охладить, ввести яйцо, перемешать и слепить из морковного теста шарики величиной с яблоко. В каждом сделать углубление, положить начинку (творог, смешанный со сметаной, мукой и яйцом), закрыть, как пирожок, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде.
На стол подавать со сметаной, вареньем или медом. Очень вкусна также начинка из сырых яблок, нарезанных ломтиками и посыпанных сухарями.
1 кг моркови, 30 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка жира, соль, чеснок, перец, гвоздика.
Очищенную морковь нарезать кубиками. Крупно нарезанный лук слегка обжарить в сковороде с жиром, не подрумянивая. Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец. Посыпать мукой и перемешать. Закрыть крышку и тушить морковь 10 минут (если морковь зимняя, то 15 минут). Снять сковороду с огня и держать закрытой еще 5 минут.
При подаче к столу добавить сметану.
400 г моркови, 2 яблока, 3 ст. ложки кефира или ряженки, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 100 г чернослива, ¼ ч. ложки соды, уксус, соль, подсолнечное масло.
На мелкой терке натереть морковь, влить кефир или ряженку, всыпать манную крупу, добавить предварительно взбитые яйца, соль и соду, погашенную уксусом. Перемешать, дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке (если очень сочные, то мелко нарезать). Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто, перемешать. Жарить оладьи на подсолнечном масле, подавать со сметаной или вареньем.
4–5 морковок, 2–3 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 2–3 ст. ложки сахара, ½ стакана сливок, 100 г топленого масла, 3–4 яйца, 1 стакан сметаны, соль.
Молодую морковку промыть в холодной воде, очень мелко нарезать соломкой и варить в молоке. Засыпать в молоко манку, сахарный песок, посолить, влить желтки и немного остудить. В теплое тесто налить сливки и взбитые белки. Жарить на топленом масле. Подавать на стол со сметаной.
500 г моркови, 100 г сухарей, 6 яиц, ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г цукатов или изюма, соль.
Морковь вымыть, сварить до мягкости, очистить и натереть на терке. В морковное пюре всыпать истолченные просеянные сухари, желтки от 6 яиц, сахар и подогретое сливочное масло, растереть до пышности. Затем в растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль и взбитые белки и размешать, после чего осторожно выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение полутора часов.
Подать теплым, сверху полив сметаной, либо с брусничным или клюквенным вареньем.
10 морковок, 3 яблока, ½–1 стакан манной крупы, 1 яйцо, ½ стакана сухарей или муки, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 стакана молочного соуса, сахар, соль.
Сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить немного воды или молока, добавить масла и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, яйцо, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на хорошо разогретом масле.
При подаче к столу котлеты сбрызнуть растопленным маслом. Сметану, молочный или сметанный соус подать отдельно.
12 морковок, 500 г творога, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, 1 ст. ложка сухарей, ½ стакана сметаны, соль.
Сырую или отваренную морковь натереть на терке, добавить растертый творог, замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром 2 яичных желтка, корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать смесью яйца со сметаной, обложить кусочками масла и запекать в духовке.
При подаче к столу разрезать запеканку на куски. Отдельно подать сметану или растопленное масло со сметаной.
100 г моркови, 100 г сухой белой фасоли, 60 г чернослива, 80 г меда, 80 г сливочного масла, 10 г грецких орехов.
Фасоль замочить в воде на 2–3 часа, добавить 50 г масла и варить до готовности. Морковь мелко нарезать и потушить в масле, добавив немного воды. Тушеную морковь соединить с готовой фасолью, добавить размоченный чернослив и мед и тушить 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать рублеными жареными орехами.
♥ Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде, которая не должна иметь дефектов (например, отколовшейся эмали).
♥ Морковь бывает готова через 20–30 минут варки, щавель и шпинат – через 10 минут, цельный картофель варится 25–30 минут, капуста – 30–50 минут, свекла – 1 час 15 минут. Значит, последовательность закладки должна быть примерно такой: сначала свекла, затем капуста, потом картофель и морковь.
500 г моркови, 1 л молока, 3 стакана муки, 4 яйца, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
Морковь промыть, залить горячей водой, закрыть крышкой и варить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, натереть на терке, влить в нее 750 мл молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки, хорошо растереть, чтобы не было комков, влить оставшиеся 250 мл молока или воды (лить понемногу, размешивая), потом вбить яйца, всыпать муку, хорошо выбить, влить разведенные в стакане воды дрожжи, размешать и дать тесту подняться.
Через 2 часа тесто посолить, положить в него растопленное сливочное масло, сахар, размешать, добавить еще ½ стакана муки и выбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не станет пузыриться. Затем поставить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто поднимется, выпечь из него блины.
Подать на стол горячими, полить обильно топленым сливочным маслом или сметаной.
8 морковок, 1 стакан фасоли, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки натертого сыра, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сухарей, соль.
Крупно натертую сырую морковь положить в кастрюлю, влить воду, добавить масло и тушить. Затем протереть через сито, добавить протертую отваренную фасоль, яйца, масло, соль.
Все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху посыпать натертым сыром, обложить кусочками масла и запекать в духовке 45 минут.
Запеканку подать к столу разрезанной на куски. Отдельно подать сметану.
Таким же образом приготовляется запеканка из моркови с горохом.
300 г творога, 500 г моркови, по 2 ст. ложки сахара и сливочного масла, ½ стакана муки, 1 яйцо, соль.
Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, влить ½ стакана воды, добавить ½ ст. ложки масла. Закрыв кастрюлю крышкой, поставить на огонь и тушить, наблюдая, чтобы морковь не подгорела. Если она будет еще твердой, а вся вода уже выкипит, добавить 1–2 ст. ложки воды.
Готовую морковь протереть через частое сито, смешать с протертым творогом и добавить ½ стакана муки или манной крупы, сырое яйцо, сахар, соль и все это перемешать. Сформовать творожники и поджарить их на масле.