1 кг перца, 700 г говядины, 3 луковицы, 30 г шпика, 400 г соуса, 300 мл бульона, 50 г зелени, специи, соль.
Надрезать поперек широкую часть перца не до конца (в виде крышечки), удалить стержень с семенами, не нарушая целостности плода. Бланшировать в посуде с кипящей водой 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито, заполнить фаршем. Уложить перцы в 2–3 ряда в глубокий сотейник, дно которого предварительно покрыть ломтиками шпика. Залить бульоном, закрыть посуду крышкой, поставить в духовку, тушить при слабом кипении примерно 1 час. Вынуть, залить перец сметанным соусом с томатом и луком (или сметанным, или красным), прокипятить.
Подать с соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
1 кг перца, 300 мл бульона, 400 г соуса, 30 г зелени, соль, перец. Для фарша: 150 г риса, 60 г копченой свиной грудинки, 60 г сушеных грибов, 30 г зеленого лука.
Подготовить и нафаршировать плоды сладкого перца так же, как в предыдущем рецепте. Затем уложить их в 2–3 ряда в сотейник, залить жирным мясным бульоном и тушить в духовке, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут. После этого в сотейник с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжить тушить 10–15 минут.
Для фарша сварить рис в подсоленной воде до полуготовности и слить. Грибы промыть, нарезать, отварить и спассеровать. К рису добавить грибы, нарезанную мелкими кубиками копченую свиную грудинку, измельченный зеленый лук.
Грудинку можно заменить вареной ветчиной или шпиком.
♥ Не выливайте воду, в которой варились очищенные от кожицы овощи. Этот отвар содержит много полезных веществ. Его можно использовать для приготовления супа или соуса.
♥ Овощи нужно отваривать в небольшом количестве воды, так чтобы она не покрывала их выше чем на 1 см. Наилучшими способами варки считают варку на пару и варку в маленьком количестве жидкости (припускание). Некоторые овощи (помидоры, кабачки, тыква) выделяют при варке собственный сок. Эти сочные овощи обладают наилучшим вкусом и питательностью, если их готовить без добавления жидкости.
При подаче положить фаршированный перец вместе с соусом на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить консервированный перец.
8 стручков болгарского перца, 4 луковицы, 5 спелых помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец.
Поджарить на сковороде стручки перца, снять кожицу и еще 1–2 минуты жарить в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложить на блюдо. На этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить мелко нарезанный лук. Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залить крутым кипятком спелые помидоры, закрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты. Затем помидоры очистить от кожицы, нарезать, положить их на сковороду с луком, добавить лавровый лист, перец, соль, перемешать и держать на огне еще 5–7 минут, пока они не превратятся в густую массу, соединить ее с перцем.
1 кг перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, ½ стакана измельченного сыра или брынзы, ½ стакана молока, 30 г зелени петрушки, молотый перец, соль.
Очищенный от сердцевины перец запекать в духовке до тех пор, пока стручки не приобретут коричневый оттенок. Очистить от кожицы, уложить на противень, залить смесью взбитых яиц, тертого сыра или брынзы и молока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Подавать в горячем виде, сверху посыпать рубленой зеленью.