10 средних помидоров, 60 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Помидоры вымыть, разрезать вдоль пополам. Помидоры можно предварительно ошпарить, а затем снять с них кожицу. Половинки помидоров посыпать солью и перцем, уложить их на сковородку с горячим жиром. Когда одна сторона обжарится, повернуть и жарить на слабом огне до готовности. Жареные помидоры подавать как гарнир.
12–15 средних помидоров, 300 г мяса, 2 луковицы, 60 г риса, 120 г свиного жира, 60 г сливочного масла, 250 мл бульона, 3 зубчика чеснока, 30 г зелени, соль, перец.
Для фарширования лучше взять помидоры средних размеров, срезать часть со стороны плодоножки, а крупные плоды разрезать пополам, поперек, удалить семена, вырезать из середины часть мякоти. Подготовленные помидоры посолить, поперчить, заполнить фаршем, уложить на сковороду, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку, запекать 20 минут.
Для приготовления фарша отварное или сырое мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным на свином жире луком, отварным рисом, добавить бульон, рубленую зелень петрушки или укропа, чеснок, соль, перец.
Если фаршированные помидоры используются в качестве гарнира к мясу, то мясной фарш можно заменить фаршем из грибов или овощей.
Фаршированные помидоры подать с красным или томатным соусом (см. «Соусы для блюд из мяса»).
5 крупных помидоров, 10 яиц, 200 г брынзы, 100 г сухарей, 60 г сливочного масла, 100 г зелени лука и петрушки, перец, соль.
Разрезать пополам свежие помидоры, вынуть мякоть. В каждую половинку помидора вылить по яйцу, посыпать измельченной брынзой, сухарями, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в духовке.
Подать горячими, сверху обильно посыпать зеленью.