Требуется: 2 кг зелени (укроп, петрушка, базилик, сельдерей), 500 г соли.
Приготовление. Зелень промыть, перебрать, мелко нарезать, перемешать с солью, уложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, пока не появится сок, оставить на 2 дня в прохладном темном месте. Еще раз утрамбовать, добавить зелень, так продолжать, пока вся банка не будет плотно заполнена. Закрыть капроновыми крышками, поместить в прохладное место для дальнейшего хранения.
Требуется: 2 кг зелени укропа, 100 г базилика.
Для заливки: 100 г соли, несколько горошин душистого перца, 50 мл 8 %-го уксуса, 100 мл растительного масла, 500 мл воды.
Приготовление. Зелень промыть, перебрать, нарезать, уложить в стерилизованные банки. Воду довести до кипения, всыпать соль, влить уксус, остудить. Зелень залить маринадом, затем влить масло, закрыть плотно капроновыми или закручивающимися крышками, поместить для дальнейшего хранения в холодное место.
Требуется: 1 кг зеленого лука.
Приготовление. Лук вымыть, мелко нарезать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить в холодной воде, разложить по формочкам для заморозки, убрать в морозильник для дальнейшего хранения. Так лук может храниться до полугода.
Требуется: 2 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла.
Приготовление. Зелень вымыть, мелко нарезать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить в холодной воде. Слегка обжарить на масле, остудить, разложить по формочкам для заморозки, убрать в морозильник. Так лук может храниться около 3 месяцев.
Требуется: 2 кг стрелок чеснока, 1 пучок зелени петрушки.
Для маринада: 80 г сахара, 20 г соли, 70 мл 10 %-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Чеснок и петрушку хорошо промыть. Стрелки нарезать небольшими кусочками, бланшировать 5 мин, охладить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, уложить плотно в стерилизованную банку вместе с мелко нарезанной петрушкой. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, влить уксус, еще раз довести до кипения, залить чеснок. Банки накрыть крышками, стерилизовать 5 мин в кипящей воде, закатать крышками.
Требуется: 2 кг стеблей и листьев чеснока, по 100 сахара, соли, 200 мл 9%-го уксуса, по щепотке молотого имбиря, кориандра, аниса, укропа, 2 л воды.
Приготовление. Зелень промыть, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 2 мин, ополоснуть холодной водой, уложить в стерилизованные банки. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, кипятить 3 мин, немного охладить, влить уксус, добавить специи, залить чеснок. Банки стерилизовать 5 мин, закатать крышками.
Требуется: 1 кг стрелок чеснока, 100 г базилика, 50 г укропа, 20 г соли, 1 ч. л. 6 %-го уксуса, 800 мл воды.
Приготовление. Зелень вымыть, перебрать, произвольно нарезать. Воду довести до кипения, развести в ней соль, положить зелень, варить 5 мин. Разложить зелень по заранее подготовленным стерилизованным банкам, рассол смешать с уксусом, залить зелень, плотно закатать.
Требуется: 2 кг стрелок чеснока, 200 г зелени лука, 80 г сахара, 20 г соли, 80 мл 10 %-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Зелень вымыть, перебрать. Нарезать небольшими кусочками, пробланшировать 5 мин в кипящей воде, остудить в холодной, откинуть на дуршлаг. В воде развести соль и сахар, довести до кипения, влить уксус, еще раз довести до кипения. В заранее подготовленные стерилизованные банки разложить зелень, залить маринадом, поставить стерилизоваться 5–10 мин в кипящей воде, плотно закатать.
Требуется: 3 кг зелени чеснока (стебли и листья), 2 пучка зелени укропа и петрушки, несколько листьев хрена, несколько горошин душистого перца, 100 г соли, 100 мл ягодного уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Зелень вымыть. Чеснок нарезать небольшими кусочками, бланшировать 2 мин, ополоснуть холодной водой, уложить в подготовленную емкость вместе с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, положить горошины перца, накрыть листьями хрена. В воде растворить соль, довести до кипения, немного охладить, влить уксус, залить чеснок, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, положить груз. Оставить чеснок в теплом помещении на 1–1,5 недели (брожение начнется через 3–5 дней и продолжится 4–6 дней). Готовый чеснок поместить в холодильник для дальнейшего хранения.
Требуется: 600 г стрелок чеснока, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. 4 %-го уксуса, листья хрена, смородины, вишни, 350 мл воды.
Приготовление. Чеснок вымыть, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в кипящей воде 5 мин, остудить в холодной воде. На дно подготовленной емкости положить лист хрена, листья смородины, вишни, уложить стрелки. В воде растворить соль, довести до кипения, остудить до комнатной температуры, влить уксус, перемешать, залить стрелки, положить еще лист хрена. Накрыть марлей, сложенной в несколько раз, поставить гнет. Оставить в темном месте при комнатной температуре на 2–3 недели (через 5 дней начнется брожение, которое длится 11–14 дней), в течение этого времени периодически снимать образующуюся пенку и доливать маринад, но уже без уксуса. Готовые стрелки поместить в холодильник для дальнейшего хранения.
Требуется: 2 кг щавеля.
Приготовление. Щавель перебрать, тщательно промыть, бланшировать 5 мин, измельчить в блендере до однородного состояния, довести до кипения полученную массу, переложить в 0,5-литровые банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин, закатать крышками, остудить, поместить для дальнейшего хранения в холодильник.
Требуется: 3 кг щавеля, 500 мл воды.
Приготовление. Щавель перебрать, тщательно промыть, бланшировать 2 мин. Уложить в 0,5-литровые банки, залить кипятком. Банки стерилизовать в кипящей воде 20 мин, закатать, остудить, убрать в холодильник.
Требуется: по 500 г зелени щавеля, укропа, петрушки, лука, 100 г соли, 300 мл воды.
Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, посолить, перемешать. Влить воды так, чтобы она покрывала зелень, довести до кипения, варить 5 мин. Горячую массу переложить в стерилизованные банки, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Требуется: по 400 г зелени щавеля, укропа, петрушки, лука, базилика, 100 г соли, по щепотке молотого имбиря, розмарина.
Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, измельчить в блендере до однородного состояния, посолить, добавить специи, перемешать. Довести полученную массу до кипения, варить 5 мин. Горячую массу переложить в стерилизованные банки, закатать крышками.
Требуется: по 250 г зелени щавеля, сельдерея, базилика, петрушки, 100 г соли.
Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, посолить, перемешать, растереть, для появления сока. Разложить по подготовленным банкам, стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 мин, 0,5-литровые – 20 мин. Закатать крышками.
Требуется: по 250 г щавеля, зеленого лука, по 100 г зелени укропа, петрушки, 3 ст. л. соли.
Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, всыпать соль, перетереть, переложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки в кипящей воде: литровые -25 мин, 0,5-литровые -20 мин. Закатать крышками.
Требуется: по 200 г щавеля, шпината, базилика, 150 мл воды.
Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нарезать, залить водой, довести до кипения, варить 5 мин. Разложить массу по подготовленным банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5-литровые – 25 мин, литровые – 35 мин. Закатать крышками.
Требуется: 500 г свекольной ботвы, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 0,5 ст. л. 70 %-й уксусной эссенции, 1 ч. л. соли, 150 мл воды.
Приготовление. Зелень перебрать, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить, довести до кипения, варить 10 мин на медленном огне под крышкой. Влить уксус, перемешать, разложить по подготовленным банкам, стрелилизовать банки в кипящей воде 3 мин, закатать крышками.
Требуется: 3 кг молодых листьев сельдерея, 1 головка чеснока, 0,5 стручка острого перца, несколько горошин душистого перца, по щепотке кориандра, гвоздики, лавровый лист.
Для маринада: 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Сельдерей перебрать, промыть, средне нарезать, уложить в подготовленные банки вместе с лавровым листом и горошинами перца. Чеснок и острый перец очистить, вымыть, измельчить, добавить к сельдерею. В воде растворить соль и сахар, добавить специи, влить уксус, довести до кипения, залить маринадом сельдерей. Стерилизовать банки в кипящей воде 20–30 мин, закатать крышками.
Требуется: 500 г ревеня, 800 г сахара, по щепотке корицы, молотого имбиря, 500 мл воды.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, мелко нарезать, бланшировать 2 мин, промыть в холодной воде. Растворить сахар в воде, довести до кипения, сварить сироп. В сироп положить ревень, довести до кипения, варить 5 мин, остудить, настоять 30 мин. Повторить процесс еще 4 раза, в последний раз добавить специи. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: по 450 г ревеня, малины, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 1 л воды.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, мелко нарезать, бланшировать 2 мин, промыть в холодной воде. Ягоду перебрать, вымыть, слегка помять. Растворить сахар в воде, довести до кипения, приготовить сироп. В сироп положить ревень и малину, довести до кипения, варить 5 мин, остудить, настоять 30 мин. Повторить весь процесс еще 4 раза, в последний раз добавить тертую цедру. Разложить варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: по 500 г ревеня, сахара, 100 г листьев черной смородины, 300 мл воды.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать кусочками. В воде растворить сахар, довести до кипения, положить промытые листья, варить 5 мин, листья удалить. В сироп положить ревень, еще раз довести до кипения, варить, пока ревень не станет прозрачным, а сироп не загустеет. Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: по 250 г ревеня, сахара, 4 киви, 2 банана.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать кусочками, засыпать сахаром. Оставить на 3 ч. Бананы и киви очистить, нарезать кусочками. Все соединить, перемешать, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить 20 мин. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: по 500 г ревеня, сливы, 1 кг сахара, 10 г желатина.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать. Сливу вымыть, удалить косточки, измельчить в блендере до однородного состояния. Смешать ревень и сливу, поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения, варить 5 мин. Влить разведенный желатин, перемешать, еще раз довести до кипения. Горячий конфитюр разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Требуется: 2 кг ревеня, 500 г клубники, 1 кг сахара, по щепотке корицы, ванилина.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить настояться до появления сока. Сварить до мягкости вместе с вымытой клубникой, измельчить в блендере до однородного состояния. Массу довести до кипения, добавить специи, перемешать. Разложить пюре по подготовленным банкам. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, закатать.
Требуется: 2,5 кг ревеня, 500 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики.
Для сиропа: 250 г сахара, 500 мл воды.
Приготовление. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить на 4–6 ч до появления сока. Приготовить сироп из сахара и воды. В 0,5-литровые банки уложить ревень, залить сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 мин, закатать крышками.
Требуется: 2 кг ревеня, 300 г черной смородины, по щепотке ванилина, молотого имбиря.
Для сиропа: 500 г сахара, 500 мл воды.
Приготовление. Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать, замочить на 10–14 ч в холодной воде. Ягоду вымыть. Приготовить сироп из сахара и воды. В 0,5-литровые банки уложить ревень и смородину, залить сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 15 мин, закатать крышками.
Требуется: 400 г ревеня, 200 г мякоти тыквы, 100 г крыжовника, 4 ст. л. сахара, по щепотке корицы, куркумы, гвоздики, 1 л воды.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, еще раз вымыть, нарезать вместе с тыквой. Крыжовник вымыть, отрезать хвостики и носики. В воде растворить сахар, довести до кипения, положить специи, опять довести до кипения, положить ревень, еще раз довести до кипения, варить 10 мин. Выложить тыкву и крыжовник, довести до кипения, варить 10 мин. Разлить компот по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Требуется: по 500 г ревеня, сахара, 200 г ядер грецких орехов, сливочное масло.
Приготовление. Ревень вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере, довести до кипения, уваривать до загустения. В ревеневую массу положить измельченные орехи, перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу небольшим слоем, поставить противень в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать на равные части, хранить, переслоив пергаментной бумагой.
Требуется: по 200 г ревеня, вареной тыквы, сладких яблок, 600 г сахара, сливочное масло.
Приготовление. Ревень, яблоки вымыть, очистить, нарезать, пересыпать сахаром, оставить до появления сока. Сварить до мягкости, измельчить в блендере вместе с тыквой до однородного состояния, довести массу до кипения, уваривать до загустения. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить массу тонким слоем, поставить в духовку разогретую до 80–100 °C, сушить до эластичного состояния около 4 ч. Достать из духовки, остудить, разрезать, хранить, переслоив бумагой для выпечки.
Требуется: по 300 г черешков ревеня, сахара, 20 г миндальных хлопьев.
Приготовление. Ревень очистить, вымыть, нарезать, засыпать сахаром, поставить в холодильник на 2 дня. Смешать с хлопьями, довести до кипения, варить 30–40 мин, помешивая. Остудить, переложить в стеклянную банку.