Ингредиенты
1/2 утки, 8 белых грибов (сушеных), 1/2 кочана капусты, 1/2 свеклы, 4–5 картофелин, 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки топленого сала или сливочного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Утку порезать кусочками и отварить до мягкости. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и пассеровать на сале или топленом масле, периодически помешивая и подливая бульон. Нашинкованную свеклу потушить с томатной пастой.
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, а затем отварить и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и проварить 15 минут. Затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь закипит, положить грибы и варить на слабом огне.
В конце варки посолить, заправить перцем и положить лавровый лист.
Борщ подавать со сметаной, заправив зеленью.