1 кг свежей белокочанной капусты, 220 г пшена, 25 г сала, 150 г моркови, 60 г репчатого лука, 25 г пшеничной муки, 50 г томатного пюре, 75 г сметаны, 20 г жира, 2 горошины черного перца, 250 мл бульона, соль по вкусу.

Целую головку (без кочерыжки) свежей капусты проварить в кипящей воде, отделить листья, срезать утолщения.

Для приготовления начинки пшено промыть, залить водой, довести до кипения и отбросить на сито. Потом заправить его слегка поджаренным нарезанным луком и морковью, нарезанным салом, перцем и солью.

Заправленное пшено положить на подготовленные листья капусты, свернуть их конвертом, выложить в сотейник или на лист, залить сметанной подливой и тушить до готовности.

Для приготовления подливы муку слегка поджарить на жире, добавить томатное пюре, влить бульон, сметану, проварить, процедить и посолить.

При подаче на стол полить голубцы подливой, в которой они тушились.