0,8–1 кг угря, 60–80 мл подсолнечного масла, 1 лимон, соль по вкусу.

Для панировки: 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 80 г толченых сухарей.

С угря снять кожу, разделать, промыть в нескольких водах. Разделить на куски длиной 6–8 см, посолить, панировать в муке, взболтанных яйцах и сухарях. Жарить на сильно разогретом жире, дожарить в духовке.

Положить на блюдо, украсить зеленью и дольками лимона. Отдельно подать соус с корнишонами, каперсами или другой (острый).