Любители горчицы готовят соусы, не отрываясь от газеты или деловой беседы, походя: уверенной рукой смешивают сметану, уксус, горчичную пасту и макают в эту смесь столовские пельмени. Превзойти этот демократичный рецепт почти невозможно, но мы попробуем!

К пельменям и другим мясным блюдам

• маргарина – 2 ст. л.

• муки – 2 ст. л.

• говяжьего бульона – 1/2 л

• сухой горчицы – 1–2 ст. л.

• яичный желток

• сметаны – 1 ст. л.

• сок 1 лимона

• соль, сахар, зелень петрушки, укроп.

Маргарин растопить, всыпать муку и прогреть ее в кипящем маргарине до золотистого цвета, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар. Прокипятить. Горчицу смешать с желтком и сметаной, ввести в бульон вместе с лимонным соком.

После этого соус не кипятить, чтобы горчица не придала ему горечи, и желток не свернулся. Остудить. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

К сельди

• горчичной пасты – 2 ст. л.

• сахара – 1 ст. л.

• растительного масла – 50 г

• виноградного уксуса – 40 г

В горчичную пасту ввести сахар и растительное масло. Помешивая, тонкой струйкой влить уксус. Залить этим соусом ломтики селедки, дать настояться в прохладном месте.

К салатам

• сухой горчицы – 7 ст. л.

• оливкового масла – 2 ст. л.

• зубчик чеснока

• зеленый лук

• соль, сахар, черный перец

Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.

Горчичный соус с тимьяном

Изысканный соус для рыбы и овощей.

• горчица дижонская – 1 ст. л.

• луковица – 1 штука

• масло сливочное – 1 ст. л.

• вино белое – полстакана

• тимьян – небольшой пучок листьев

• мука – 1 ч. л.

• сметана – 1 ч. л.

• соль, сахар по вкусу

Измельчаем лук. На сковородке разогреваем сливочное масло. Добавляем в сковороду листья тимьяна и лук. Обжариваем 30 секунд до прозрачности лука. Добавляем муку, непрерывно помешивая, обжариваем содержимое сковородки до кремового цвета. Добавляем горчицу, еще раз тщательно перемешаем.

Вводим вино и выпариваем жидкость в течение двух минут, непрерывно помешивая. Добавляем сметану и соль. Опять доводим соус до кипения и снимаем с огня. Вот теперь немного солодим и переливаем готовый соус в соусник.