Во французской кухне термин «майонез» имеет два основных значения. Для нас привычно называть майонезом соус из растительного масла со взбитыми яичными желтками и лимонным соком. Такой соус пришел в Европу с острова Мальорка в конце XVII века.

А до того майонезом называли холодные закуски из красной отварной рыбы, из индюшачьего или куриного мяса, залитые рыбным или мясным бульоном соответственно. Бульон насыщен пряностями, отварными овощами, винным уксусом или лимонным соком, но без использования желирующих добавок. Подобный майонез после остывания помещается в холодильник на 5–8 часов и очень напоминает наш традиционный холодец.