Соевое масло сегодня – мировой лидер среди производимых растительных масел. Диетологи уделяют соевому маслу пристальное внимание как ценной составляющей рациона.
Интерес этот подогрет древнекитайскими трактатами, воспевающими соевое масло как незаменимый афродизиак (продукт, усиливающий половую активность). Времена, к которым относятся первые упоминания о соевом масле в Китае, проще назвать доисторическими, чем пытаться представить, сколько же тысячелетий этот ценный продукт поддерживает стабильный рост численности китайского населения. Рацион среднестатистического китайца за последние тысячелетия не претерпел значительных изменений. Это сильно упрощает решение загадки восточной рождаемости и предопределение мировых демографических перспектив.
Соевое масло получают прессованием или экстракцией измельченных соевых бобов. Привыкнуть к вкусу соевого масла низкой очистки достаточно трудно, поэтому для улучшения вкусовых свойств, как правило, соевое масло подвергается рафинации. Это хорошо, поскольку срок хранения нерафинированного соевого масла очень ограничен. А рафинация увеличивает стабильность масла.
Срок хранения рафинированного соевого масла составляет 45 суток со дня разлива. Обращайте внимание на дату разлива и старайтесь использовать масло после открытия до окончания гарантированного срока хранения, но, в любом случае, не больше, чем 3 недели. Масло лучше держать в стеклянной таре в темном, прохладном месте.
В чем же заключается секрет соевого масла? В токоферолах, витаминах группы Е. Между прочим, название витамина «токоферол» происходит от древнегреческого «токос», деторождение. И он действительно способен активизировать мужскую потенцию. Но дело не только в зачатии, акушеры-гинекологи сейчас назначают беременным женщинам витамин Е, потому что он способствует нормальному протеканию беременности и правильному развитию плода, особенно на ранних стадиях. Роль природного, несинтетического токоферола на Востоке с видимым успехом тысячелетиями выполняет соевое масло.
Значение витамина Е возрастет в наших глазах, если добавить, что он незаменимый антидепрессант, что при его дефиците невозможно поддерживать в хорошей форме сердечно-сосудистую и выделительную системы.
Риск сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном потреблении соевого масла заметно снижается еще и потому, что в этом виде масла присутствуют жирные кислоты, характерные для рыбьего жира. Вкус рыбьего жира, если вы помните, отвратителен. Рыбий жир, не морщась, можно потреблять только в капсулированном виде. Нерафинированное соевое масло тоже имеет специфический, непривычный для европейца вкус, поэтому не пользуется кулинарной популярностью.
А вот соевое масло после рафинации нейтрально, и присутствие полезных жиров в нем сохранено. Ненасыщенные жиры соевого масла представлены линолевой кислотой, которая, как считают медики, противодействует онкологическим заболеваниям.
Соевое масло легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, стимулирует работу кишечника. В этом масле в большом количестве содержатся фитостерины (растительные регуляторы гормонов), благоприятно воздействующие на кожу.
Рафинированное соевое масло хорошо подходит для детского питания. Оно содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата.
Полиненасыщенные кислоты соевого масла сходны по составу с рыбьими жирами.
Для соевого масла мы вынуждены повторить предостережения, относящиеся к арахисовому маслу. Соя – это бобовая культура, присутствие которой нежелательно в рационе тех, кто страдает заболеваниями суставов обменного характера: артрит, остеохондроз, подагра. Бобовые содержат пуриновые азотистые основания, которые задерживают выведение солей мочевинной кислоты и организма. Это ведет к обострению заболеваний.