✓ 1 кг говяжьих мозгов

✓ 200 г свежих сморчков

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ по 1 ст. л. уксуса, мускатного ореха

✓ зелень укропа

✓ 10 зерен красного перца

✓ 1 лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 600 мл молока

✓ вода

Сморчки вымойте, разрежьте каждый на 4 части, вымочите в воде 15 мин, опустите в 1 л кипящей воды с 2 ст. л. соли и варите в течение 30 мин до мягкости. Готовые грибы промойте под краном и нашинкуйте.

Мозги замочите в воде на 2–3 ч, снимите пленки и прокипятите в течение 10 мин в 2,5 стаканах воды с 10 зернами красного перца, лавровым листом, уксусом и 1 ч. л. соли, нарежьте кусочками.

Из муки и сливочного масла приготовьте мучную поджарку. Разведите ее молоком и прокипятите. В полученный белый соус опустите сморчки, вскипятите, посолите, добавьте мускатный орех, черный перец, тщательно промытый и мелко порубленный укроп и мозги. Полученную смесь еще раз вскипятите.