✓ 450 г говядины

✓ 100 г шпика

✓ 6 ломтиков соленых трюфелей

✓ 5 корнишонов

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по корню петрушки, пастернака, сельдерея

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ мука

✓ сливочное масло

✓ 100 мл мадеры

✓ бульон

Лук очистите и вымойте. Говядину вымойте в холодной воде, обсушите и мелко порубите вместе со шпиком, луком и белыми кореньями, добавьте перец и лавровый лист. Поджарьте полученный фарш на сухой сковороде (шпик внутри фарша выделит достаточно жира), долейте воды и варите около 1 ч. Приготовьте мучную поджарку на сливочном масле, разведите бульоном, влейте мадеру, добавьте трюфели, нарезанные соломкой корнишоны и варите в течение 15 мин, посолите.

Подавайте соус к жаркому или паштету из дичи.