Опытные кролиководы рекомендуют забивать кроликов с конца октября по начало марта.
Во многих европейских странах – Швейцарии, Дании, Норвегии, Голландии и Швеции – убой животных без предварительного отключения сознания запрещен законом. Это продиктовано жестокостью кровного метода, при котором в момент перерезания горла и некоторого времени после него животное агонизирует, оставаясь в сознании.Существует много различных способов убоя кроликов, в том числе и бескровных. Остановимся на некоторых из них.Механическое оглушениеЭто самый распространенный способ на всей территории бывшего Советского Союза. Вначале кролика берут за задние лапы, ждут, пока он перестанет волноваться, и наносят удар деревянным брусом длиной около 40 см, квадратного сечения (диаметр – 5 см, ручки – 3 см).Удар должен быть нанесен по затылочной области за ушами, не очень сильно, но резко. Сердце после этого удара продолжает работать и выгонять кровь. Если удар будет слишком сильным, то это может привести к разрушению продолговатого мозга или разрыву спинного мозга. В этом случае сердце тут же остановится, а это не желательно.Если удар по неопытности окажется слишком слабым, и кролик продолжает жить, следует незамедлительно произвести повторный удар.
Двухкилограммовый кролик может выпить столько же воды, сколько десятикилограммовая собака.
Кое-кто использует брус круглого сечения, это допустимо, но в этом случае его нужно обернуть тканью или надеть на него кусок резинового шланга, чтобы не вызвать гематому и нежелательное повреждение шкурки. После точного удара кролик переходит в бессознательное состояние, а через поврежденные сосуды и капилляры из ушей и носа начинает течь кровь. Чтобы она стекала лучше, заднюю лапу кролика, заламывая, заводят за спину, одновременно придерживая тушку. Если вытекание слабое, то с помощью ножа перерезают носовую перегородку или удаляют один глаз. Если перерезать еще и горло, то крови стечет немного больше. Истечение крови продолжается примерно 5–7 минут, ведь сердце уже не работает.От полного стока крови зависит качество и товарный вид тушки, кроме того, кровь является благоприятной средой для роста микроорганизмов. Мясо кролика должно быть бледно-розового цвета, без посторонних и неприятных запахов.
Французский способ
Этот способ популярен в некоторых странах Западной Европы. Кролика держат вниз головой или кладут его на стол, придерживая одной рукой за шею или уши, а другой – за задние ноги.
После того как животное успокоится, резко разводят руки в противоположные стороны. В результате этого сильного движения кровеносные сосуды и спинной мозг кролика рвутся, и летальный исход наступает мгновенно.
Процесс забоя одного кролика у опытного кроликовода занимает не более 5 минут.
Иногда используют специальные механические захваты головы кролика (в районе шеи), которые позволяют с максимальным комфортом дернуть животное за ноги, после чего оно умирает от разрыва спинного мозга при переломе шеи. После этого обязательно осуществляется обескровливание по описанному выше способу. Забой выстреливающим штыремЭто максимально механизированный способ убоя. Достаточно нажать кнопку на специальном приборе – и штырь-игла выстреливает из его корпуса. При ее проникновении в голову кролика через точку на пересечении линий «правый глаз – левое ухо и левый глаз – правое ухо» кролик мгновенно переходит в мир иной, так как его продолговатый мозг уже разрушен.
Каждый вправе выбирать любой из существующих ныне способов забоя, но при этом помнить, что действия, связанные с несоблюдением гуманных методов умерщвления животных, неизбежно подпадают под действие закона «О жестоком обращении с животными», который имеется в каждой цивилизованной стране (статья 245 УК РФ).
Энтузиасты этого метода считают, что животное не испытывает страданий, а судороги свидетельствуют лишь о посмертных сокращениях его мышц. Устройство придумали в одной из тех стран, где законом запрещено убивать животных, если при этом истекает кровь. В настоящее время способ приобретает все большую популярность и на просторах бывшего Союза, преимущественно на крупных фермах.Редко применяемые способыЭлектроубой Этот метод применяют в основном в крупных кролиководческих фермах. Его суть состоит в том, что голову животного вводят между электродами и приводят в действие микрокоммутатор. В результате через височную область головы животное поражается электрическим разрядом тока силой в 5 ампер. Обескровливание тушки при этом хорошее, так как при грамотном исполнении этой операции у кролика сохраняется сердцебиение.Воздушная эмболия Для умерщвления кролика в его ушную вену в направлении сердца вводят порцию воздуха с помощью спринцовки. В вене образуется воздушная пробка, которая, дойдя до сердца, парализует работу его клапанов, и животное гибнет. Смерть наступает через 30 секунд. Данный метод, в отличие от предыдущих, не обеспечивает полного обескровливания.Удар палки по носовой кости Для забоя этим способом кролика удерживают одной рукой за уши, а палкой или молотком наносят резкий удар по переносице. В остальном все аналогично механическому оглушению.
В Интернете можно прочитать, что существует способ забоя кроликов через спаивание им крепкого спиртного напитка, после чего животные якобы быстро погибают. Алкоголь же придает мясу удивительно нежный вкус. На самом деле это не более чем миф.
Полностью обескровив мертвое животное, нужно как можно быстрее приступить к снятию с него шкурки (свежеванию) и выемке внутренних органов (нутровке), так как даже небольшая задержка в большинстве случаев (особенно летом) может привести к обсеменению мяса микроорганизмами, находящимися в кишечнике.
Каждый кроликовод, даже если его основная цель – крольчатина, должен владеть техникой снятия с кролика шкурки. Без этого не обойтись. Кроме того, кроличьи шкурки – это весьма ценный товар, который может принести в хозяйство дополнительный и весьма приличный доход. При грамотной организации дела за счет реализации шкурок можно покрыть все расходы на закупку кормов – основную расходную статью кролиководства. При этом себестоимость мяса будет минимальной.
Существует масса способов снятия шкурки с кролика. Выбор метода определяется прежде всего традициями того или иного народа, различными технологиями обработки и дальнейшего использования шкурок.
Самый распространенный способ – это снятие шкурки с кролика трубкой. Этот способ позволяет в значительной степени повысить продаваемость шкурок. Его основное достоинство в том, что шкурка не разрезается вдоль живота, а снимается, как чулок с ноги. Сушить и обрабатывать такую шкурку значительно удобнее.
На крупных фермах, используя этот способ, кролика предварительно обезглавливают, но лучше этого не делать. Хотя это и несколько усложняет процесс, зато при реализации шкурок можно получить за них более значительную сумму.
С первого раза довольно трудно проделать эту процедуру без огрехов. Скорее всего, они будут. Новичок может прорезать шкурку насквозь, испачкать ее кровью или не сможет снять ее с головы кролика. Первый блин, как говорится, комом. Умение приходит с опытом, поэтому расстраиваться не стоит. Тем более что и эту испорченную шкурку можно будет продать, хотя и по стоимости 3-й или 4-й категории.
Но ближе к делу. Итак, процесс снятия шкурки начинается с того, что у только что забитого и полностью обескровленного кролика с удаленной мочой и предварительно очищенным мехом надрезают шкурку на задних лапах, в районе скакательных суставов. Желательно использовать очень острый нож, поскольку шкурка обладает достаточно большой прочностью. Делать надрез нужно осторожно, чтобы не перерезать тоненькие берцовые косточки. В противном случае могут возникнуть трудности с дальнейшими операциями.
Кроликов летнего выводка можно забивать уже в конце ноября.
Слегка задрав шкурку и оголив лапки примерно на 1,5 см вверх по ноге, нужно воткнуть в них специальную деревянную распорку с заостренными концами, изготовленную из древесины твердых пород, чтобы было легче проникнуть в мышечную ткань с сухожилиями. Длина этой распорки подбирается таким образом, чтобы задние лапы кролика составляли с нею равносторонний треугольник. Это позволит дальнейшие операции проводить с наибольшим удобством. После этого нужно подвесить тушку за середину распорки, с тем расчетом, чтобы кролик находился на уровне вашей груди или чуть ниже. Веревка должна быть достаточно прочной, чтобы при снятии шкурки выдержать довольно большую нагрузку.Хвост кролика нужно сразу отрезать, поскольку он никому не нужен, и продать его не удастся. Сделав это, можно перейти к основной процедуре, состоящей из нескольких этапов.
Длительность созревания мяса и его качество зависят от температуры окружающей среды. При температуре 0–4 °C изменения, происходящие при созревании мяса, заканчиваются за 3 дня, при температуре 20–25 °C – за сутки. Мясо, созревшее при высокой температуре, портится намного быстрее. Этап первый. Снятие шкурки с задних конечностейЧтобы снять шкурку с задних лап, кончиком ножа делают U-образный полукруговой надрез на задних лапах. Если стопы у животного сильно загрязнены, то отрезают концы передних лап по запястный сустав.Разрез должен начинаться у одного из скакательных суставов, проходить через анальное отверстие и заканчиваться у второго скакательного сустава.Если лапки кролика хорошо разведены распоркой, то сделать это будет совсем нетрудно. После этого нужно оголить задние лапы.Для облегчения этой операции можно сделать дополнительные кольцевые надрезы вокруг анального отверстия и половой зоны. Чем меньше ширина этих надрезов, тем лучше.Этап второй. Снятие шкурки с туловищаЕсли первый этап прошел удачно, то можно перейти к следующему, основному этапу – снятию шкурки с туловища.Опытные звероводы делают это за несколько секунд, но начинающим кролиководам торопиться не следует.Операция не представляет собой ничего сложного. Нужно взяться двумя руками за края шкурки и стянуть ее вниз (мех при этом оказывается внутри). Аккуратность и тут не помешает. Если тянуть слишком сильно, то шкурку можно растянуть, а это значительно понизит ее стоимость. Если шкурка не хочет стягиваться, лучше помочь ей отделяться от туловища пальцами, в крайне случае – с помощью ножа. Подрезания делают так, чтобы кроличий подкожный жир оставался преимущественно на тушке. Излишки жира со снятой шкурки можно будет убрать потом ножом, установленным под углом в 90° к поверхности шкурки.Этап третий. Снятие шкурки с передних конечностейДойдя до передних конечностей, начинают поочередно стягивать шкурку с каждой из них. Одной рукой при этом придерживают шкурку, второй берутся за переднюю лапку и вытаскивают ее наружу, слегка сгибая в суставе. Шкурка с лапок при этом должна вывернуться наружу (мехом вовнутрь).Для того чтобы шкурка полностью слезла, нужно в конце вытягивания перерезать лапку ножом (чуть выше скакательного сустава). Можно отрезать концы передних лапок сразу после того, как подвесили кролика. Это упрощает процесс и способствует сохранению чистоты шкурки. Вытащив первую лапку, повторяют то же самое с другой.
Попадаются кролики, с которых шкурка в силу каких-то загадочных природных причин слезать не желает, хоть ты тресни, даже если животное было забито совсем недавно. Относиться к этому нужно философски и не делать из этого трагедии. Этап четвертый. Снятие шкурки с головыПоследний этап – это голова. Сложность данного этапа состоит в том, что нужно сделать ряд надрезов: в районе ушей, ноздрей, губ и глаз. Все надрезы должны быть достаточно большими, чтобы шкурка хорошо отделилась, в то же время минимально возможными по ширине, чтобы шкурка имела наибольшую ценность.Начинать следует с ушей. Лучше их просто отрезать. Если сделать это аккуратно, то отверстия получатся небольшими, а процесс заметно ускорится. Операция с глазами немного сложнее. Для ее успешности нужен как минимум хорошо наточенный нож с острым концом.Сделав надрезы вокруг ноздрей, стягивают шкурку до конца вниз, в результате чего она будет держаться за тушку лишь на губах. Аккуратно устранив это последнее препятствие, производят надрезы по самому краю, не захватывая кроличьих усов.
Если у вас совсем нет опыта свежевания, понаблюдайте за тем, как это делает специалист, а затем снимите несколько шкурок под его руководством.
Снятие шкурки закончено. Остается, пока она еще теплая, убрать с нее остатки жира, мяса и подкожной соединительной ткани, а также ушные хрящи. С высохшей шкурки снять их будет весьма затруднительно.
Тушка упитанного взрослого кролика обладает значительной мускульной массой с равномерными жировыми прослойками. При грамотно приданной ей форме имеет приятный товарный вид. Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки практически всех сельскохозяйственных животных. На долю относительно костей и хрящей у кроликов приходится не более 15–16 % от общей массы тушки, в то время как у крупного рогатого скота она доходит до 30 %.
Масса тушки кроликов зависит от возраста животного, его кормления, породной и половой принадлежности. В среднем она составляет: в 50-дневном возрасте – 800–900 г, в 110-дневном – 1350–1500 г, 135-дневном – 1700–1900 г, 270-дневном – 2500–3000 г.