Ингредиенты

1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут мягкими, залить их небольшим количеством воды так, чтобы она только покрывала ягоды, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь частое сито. В рябиновое пюре добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Потом ровным слоем выложить на фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить для просушки на 2–3 дня в теплое место. Готовую смокву нарезать квад ратиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пуд рой, разложить по банкам и обвязать пергаментной бумагой.

Хранится смоква в сухом прохладном помещении при температуре 7–10 °C.