Салат еще в глубокой древности выращивали византийцы, египтяне, римляне, греки, используя его как пищевое и лекарственное средство.
В XVI веке салат стал известен в Испании и Франции, а затем его начали выращивать в странах Западной Европы.
Салат является ценным диетическим и целебным растением при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушениях водно-солевого обмена, функции мочеотделения, ожирении, заболеваниях центральной нервной системы, бессоннице, сахарном диабете.
В салате много витаминов группы В, витаминов РР, К, Е, каротина, а также минеральных солей кальция, калия, железа. В свежем соке салата много лимонной кислоты, поэтому он успокаивающе действует на центральную нервную систему. То же действие оказывает лактуцин, которым особенно богат салат.
Сочетание витаминов Р и С помогает укреплению стенок мелких сосудов и капилляров, что особенно важно при сахарном диабете. В салате также содержатся вещества, влияющие на уровень холестерина, что препятствует развитию атеросклероза, гипертонии, ожирения.
В питании салат чаще используют в сыром виде.
Ингредиенты
120 г листьев салата, 100 г зеленого горошка, 20 г репчатого лука, 20 г зеленых маринованных оливок, зелень петрушки и укропа, майонез, соль.
Способ приготовления
Мелко нашинковать листья салата и лука, нарезать кусочками оливки, соединить все с зеленым горошком, нарезанной зеленью укропа и петрушки, посолить и заправить майонезом.
Ингредиенты
120 г листьев салата, 30 г моркови, майонез, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Нарезать листья салата, добавить натертую морковь, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать нарезанной зеленью укропа.
Ингредиенты
120 г листьев салата, 50 г яблок, 50 г авокадо, 20 г соленого сыра (типа брынзы), майонез, соль.
Способ приготовления
Мелко нарезать листья салата, добавить натертые яблоки, авокадо, соленый сыр. Заправить салат майонезом.
Ингредиенты
120 г салата, 80 г огурцов, 20 г лука репчатого, сметана, сахар, соль.
Способ приготовления
Листья салата измельчить, нарезать огурцы и лук кубиками.
Посолить, добавить сахар, заправить сметаной.
Ингредиенты
80 г листьев салата, 80 г помидоров, 20 г сыра (любого, тертого), сметана, душистый перец, соль.
Способ приготовления
Листья салата и помидоры нарезать, добавить тертый сыр, молотый душистый перец, соль и заправить салат сметаной.
Ингредиенты
120 г листьев салата, 40 г помидоров, 40 г огурцов, 40 г сладкой молодой тыквы, лимонный сок, фитомайонез, соль.
Способ приготовления
Листья салата, помидоры, огурцы и тыкву мелко нарезать, посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить фитомайонезом.
Ингредиенты
4 яйца (сваренных вкрутую), листья салата, зеленый лук или зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать поперек и вынуть желтки. Половинки яиц заполнить мелко искрошенным салатом и украсить измельченным зеленым луком или зеленью петрушки и укропа.
И в настоящее время дикая свекла встречается на побережье Средиземного и Черного морей. А выращивать столовую свеклу на огородах начали еще два тысячелетия назад в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии. В то время корнеплоды свеклы использовали как лекарственное средство, а листья употребляли в пищу. Арабскими врачами растение было завезено в Индию и в Афганистан, откуда оно перекочевало в Грецию и Древний Рим.
В Греции поначалу свекла служила символом неприятностей: если хотели посмеяться над кем-либо, ему посылали в дар свеклу. В Риме корнеплоды сразу оценили как деликатес, и император Тиберий требовал, чтобы покоренные германские народы поставляли ему дань свеклой. На Руси свеклу узнали в IX веке, и именно как пищевое растение. В Великом Новгороде и Пскове выращивали свеклу на полях и в садах.
Столовую свеклу широко используют как в народной, так и в официальной медицине. Свекла содержит белки, углеводы, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, пектиновые вещества, органические кислоты, она богата минеральными солями натрия, калия, кальция, фосфора, магния, марганца, железа, кобальта.
В свекле содержатся бетаин и бетанин, которые в сочетании с другими веществами способствуют укреплению сосудистой стенки капилляров, снижению кровяного давления, уменьшению холестерина в крови, улучшению жирового обмена и функции печени. Все эти вещества имеют особую ценность для больных сахарным диабетом. Нужно учитывать только, что свекла имеет высокое содержание углеводов.
Сок столовой свеклы используют при малокровии, он эффективен при повышенном артериальном давлении, повышенной возбудимости, воспалительных заболеваниях легких. Свекла также обладает слабительным действием.
Ингредиенты
200 г свеклы, 50 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 50 г растительного масла, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Печеную свеклу очистить и натереть на терке. Соединить с нашинкованным луком, солью, перцем, сахаром, томатной пастой. Перемешать ингредиенты и заправить растительным маслом, положить смесь в сотейник и тушить на слабом огне под закрытой крышкой 20 минут.
Ингредиенты
100 г свеклы, растительное масло, зелень укропа, белый перец, соль.
Способ приготовления
Вареную свеклу нарезать соломкой, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.
Ингредиенты
100 г свеклы, 50 г соленых огурцов, 1 зубчик чеснока, растительное масло, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить нарезанные соленые огурцы, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, посолить и заправить растительным маслом.
Ингредиенты
100 г свеклы, 70 г яблок, сок 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, фитомайонез, соль.
Способ приготовления
Свеклу отварить и соединить с нарезанным яблоком, посолить, сбрызнуть выжатым из лимона соком, заправить фитомайонезом и посыпать зеленью.
Ингредиенты
100 г свеклы, 100 г редьки, 50 г груши, сок 1/2 лимона, зелень (любая), растительное масло, соль.
Способ приготовления
Сырые свеклу и редьку натереть на крупной терке, натереть также грушу, соединить компоненты, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.
Ингредиенты
100 г свеклы, 60 г яблок, 20 г зеленого лука, лимонный сок, зелень укропа, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Вареную свеклу натереть на терке, добавить нарезанное соломкой яблоко, мелко нарезанный зеленый лук, посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.
Ингредиенты
120 г свекольной ботвы, 40 г зеленого салата, 2 яйца (сваренных вкрутую), зелень укропа (или петрушки), растительное масло, соль.
Способ приготовления
Свекольную ботву, зеленый салат, укроп (или петрушку) мелко нарезать, добавить измельченные вареные яйца, салат посолить и заправить растительным маслом.
Ингредиенты
200 г свеклы, 100 г грецких орехов (очищенных), 1 долька чеснока, 10 г лимонного сока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.
Способ приготовления
Печеную свеклу очистить от кожуры и мелко нарезать.
Грецкие орехи и чеснок измельчить, смешать с лимонным соком, посолить и соединить со свеклой. Салат заправить оливковым маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
50 г корнеплодов свеклы, 50 г молодых листьев свеклы, 20 г огурцов, 250 г кваса, зеленый лук, хрен, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Свекольные листья слегка отварить, затем мелко нарезать и залить квасом. Добавить тертый хрен, мелко нарезанные лук, укроп, огурцы, вареную свеклу. Посолить по вкусу и заправить при желании сметаной.
Ингредиенты
200 г свеклы, 80 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 яйца, пшеничная мука, соль.
Способ приготовления
Вареную свеклу очистить от кожуры, нарезать крупными дольками, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Затем взбить яйца с подсоленной сметаной, залить этой смесью свеклу и запечь в духовке.
Ингредиенты
80 г свеклы, 40 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 0,3 л кваса, сок 1/3 лимона, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Свеклу нарезать соломкой, мелко нарезать свекольные листья и все залить водой, варить до полуготовности. Затем добавить измельченное вареное яйцо, мелко нарезанный зеленый лук и довести свекольник до готовности. Охладить, добавить квас до желаемого объема, ввести лимонный сок, нарезанные свежие огурцы, укроп.
Ингредиенты
150 г свеклы, 80 г чернослива (без косточек), 100 г капусты, 50 г моркови, 40 г сушеных белых грибов, 40 г репчатого лука, 30 г томатной пасты, сметана, специи (любые), сахар, соль.
Способ приготовления
Сварить грибной бульон. Добавить в него нарезанные соломкой овощи, чернослив и варить до готовности. Вареные грибы мелко нарезать и добавить в борщ вместе со специями, сахаром и солью в конце варки. Готовый борщ подать к столу со сметаной.
Ингредиенты
200 г свеклы, 40 г овсяных хлопьев, 1 л воды, сметана, соль.
Способ приготовления
Сваренную свеклу очистить от кожуры, нашинковать, залить водой до желаемого объема супа, посолить, добавить овсяные хлопья и варить до готовности.
Суп подать к столу со сметаной.