Квас – 1–1,25 л

Мука ржаная – 50 г

Вода холодная – 250–300 мл

Гуща квасная – 150–200 г

Свекла молодая с ботвой – 200 г

Рыба – 500 г

Щавель – 250 г

Крапива – 200 г

Огурцы – 150 г

Хрен тертый – 20 г

Лимон – 50 г

Горчица столовая – 10 г

Лук зеленый – 30 г

Сахар – 5 г

Зелень укропа – 10 г

Соль по вкусу

Свеклу, не измельчая, вместе с ботвой припустите до мягкости. Муку разведите водой, перемешайте и, закрыв крышкой, поместите в хорошо разогретую духовку на 20–30 мин. Протрите полученную массу через сито, введите свекольную ботву и квасную гущу и оставьте на сутки. Листья щавеля отварите. Крапиву промойте, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.

Подготовленные ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте. С лимона счистите цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в квасную массу. Соедините все компоненты ботвиньи и перемешайте, затем разлейте по тарелкам, в каждую положите кусочек рыбы и подайте к столу.