Вода – 1 л

Морковь – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Лук-порей – 50 г

Помидоры – 100 г

Листья шпината – 100 г

Сливки – 50 мл

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Листья базилика – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите морковное пюре, мелко нарезанные шампиньоны, нарубленный лук-порей, очищенные от кожицы и нарезанные маленькими кусочками помидоры, добавьте измельченные листья шпината и базилика, зелень укропа, сельдерея и кинзы, а также соль и молотый перец.

Все тщательно перемешайте и варите под крышкой в течение 5–7 минут.

По завершении варки смесь снимите с плиты, немного охладите при комнатной температуре, после чего выложите в блендер вместе с маслом и разотрите до получения пюреобразной массы, которую затем доведите до кипения на сильном огне и охладите.

Готовый суп-пюре перелейте в порционные тарелки, заправьте соусом из сливок и яичного желтка и подайте к столу.