Для начинки:

Творог – 200 г

Сливки – 100 мл

Мармелад – 100 г

Лимон – 50 г

Сахар – 200 г

Желатин – 40 г

Вода – 120 мл

Для теста:

Творог – 200 г

Мука пшеничная – 50 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 100 г

Разрыхлитель – 10 г

Крахмал – 100 г

Сахар ванильный по вкусу

Отделить белки, охладить, смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Творог протереть через сито, добавить просеянную муку, крахмал, желтки, разрыхлитель и ванильный сахар. Полученную смесь перемешать до однородного состояния, добавить треть взбитых белков и медленно перемешать, направляя движения снизу вверх. Готовое тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 180° С духовку, выпекать до румяной корочки, после чего вынуть испеченный корж из духовки, свернуть рулетом и остудить.

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 30 минут. Разбухший желатин поставить на водяную баню и держать на слабом огне до полного растворения. Мармелад нарезать мелкими кусочками. Сливки соединить с сахаром и взбить. Снять с лимона мелкой теркой цедру и выжать сок. Добавить его в творог, ввести желатин, цедру и сливки, затем тщательно перемешать.

Остывший корж развернуть, сняв пергаментную бумагу, распределить сверху творожную начинку и убрать в холодильник на 10 минут. После изделие свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и снова выдерживать в холодильнике 1 час.

Охлажденный рулет, убрав пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.