Для теста:

Мука пшеничная – 100 г

Яйца – 5 шт.

Сахар – 120 г

Сахар ванильный – 20 г

Крахмал – 30 г

Вода – 100 мл

Сода – 2 г

Для крема:

Лимон – 1 шт.

Сахар ванильный – 30 г

Желатин – 10 г

Сливки – 400 мл

Сок лимонный – 100 мл

Пудра сахарная – 100 г

У одного яйца отделить желток и соединить его с оставшимися яйцами. Взбить их миксером, влить тонкой струйкой воду, снова взбить, затем добавить 100 г сахара-песка и ванильный сахар, взбить еще раз, после чего ввести просеянную муку, смешанную с содой и крахмалом. Полученную массу энергично перемешивать венчиком в направлении сверху вниз до однородного состояния.

Готовое тесто переложить в форму для запекания, выстеленную пергаментной бумагой, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 180° С духовку на 10–15 минут. Испеченный корж перенести на рабочий стол, застеленный влажным хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахаром, предварительно сняв бумагу, и дать остыть.

Для приготовления крема желатин замочить в холодной воде. Лимонный сок нагреть на слабом огне, ввести в него разбухший желатин и остудить. Сливки взбить с 60 г сахарной пудры и снятой с лимона мелкой теркой цедрой, после чего влить желатин и взбить.

На остывший корж выложить ровным слоем приготовленный крем, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие нарезать порционными кусками и посыпать оставшейся сахарной пудрой.