2 кг помидоров

100 г репчатого лука

10 г корня имбиря

50 мл винного уксуса

20 мл красного вина

50 г сахара

10 г соли

10 г горчичного порошка

2 г молотой гвоздики

2 г черного молотого перца

1. Хорошо созревшие помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.

2. Добавить нашинкованный лук и прогревать на слабом огне 20 минут.

3. Влить вино и уксус, всыпать черный перец, соль, сахар, натертый корень имбиря, горчичный порошок, гвоздику. Тщательно все перемешать и варить в течение 1 часа до некоторого уменьшения в объеме и загустения.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.