3 кг помидоров

100 г репчатого лука

1 л винного уксуса

100 г сахара

10 г сушеной зелени эстрагона

10 г корня имбиря

20 г соли

5 г молотой корицы

5 г молотого мускатного ореха

2 г молотого кайенского перца

5 звездочек гвоздики

3 г карри

3 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать и варить на слабом огне до размягчения (около 20 минут).

2. Полученную массу снять с плиты и сразу растереть с помощью блендера в пюре.

3. Всыпать эстрагон, натертый корень имбиря, мускатный орех, карри, кайенский и красный перец, добавить нашинкованный лук, винный уксус, гвоздику, сахар и соль, хорошо перемешать и потомить на слабом огне 40–50 минут, периодически перемешивая.

4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.