150 г сливочного масла

150 мл воды

30 г пшеничной муки

10 мл лимонного сока

2 г соли

1. Муку просеять, высыпать на сковороду или в сотейник с растопленным сливочным маслом (40 г) и держать на слабом огне, непрерывно помешивая в течение 3–5 минут.

2. Снять с плиты и, не останавливаясь, влить воду, предварительно растворив в ней соль.

3. Полученную массу прогревать еще 1–2 минуты, после чего добавить оставшееся сливочное масло, свежеотжатый лимонный сок и тщательно перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к рыбе, приготовленной на пару.