✓ 600 г гуся или утки

✓ 50 г сала

✓ 1 шт. свеклы

✓ ¹/ ₄кочана капусты

✓ 3 картофелины

✓ ¹/ ₂стакана томатной пасты или 2–3 помидора

✓ 1 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 головка чеснока

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 2–3 лавровых листа

✓ 5 горошин черного перца

✓ 25 г сливочного масла

Для галушек:

✓ 1 стакан гречневой муки

✓ 1 яйцо

✓ соль – по вкусу

Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.

Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Поварите галушки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем откиньте на дуршлаг.