✓ 300 г фасоли

✓ 2–3 картофелины

✓ 1–2 соленых огурца

✓ 1 луковица

✓ 2 желтка

✓ 500 мл огуречного рассола

✓ 200 г сметаны или сливок

✓ 100 г сливочного масла

✓ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и поварите его до полуготовности.

Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.