✓ 500 г шампиньонов

✓ 200 г рисовой лапши

✓ 150 г шпината

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 2 зубчика чеснока

✓ цедра и сок 1 лимона или лайма

✓ 1 лимон или лайм – для украшения

✓ 1 л 300 мл овощного бульона

✓ 3 ст. ложки кокосового молока

✓ 2 ч. ложки семян кориандра

✓ 2 ч. ложки молотого имбиря

✓ 2 ч. ложки куркумы

✓ 1 ст. ложка рубленой кинзы

✓ 1 щепотка красного острого перца

✓ 1 щепотка соли

Лапшу замочите в холодной воде на 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте ножницами на кусочки длиной 10 см. Цедру нарежьте соломкой, грибы – ломтиками. Шпинат бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.

В кипящий бульон добавьте кокосовое молоко, цедру, имбирь, рубленый чеснок, кориандр, куркуму, соль и перец. Смесь поварите 3 минуты, положите грибы и поварите 8 минут. Затем добавьте лапшу, шпинат и поварите еще 1 минуту.

Снимите с огня и влейте сок лимона или лайма. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, кинзой и украсив нарезанным кружками лимоном или лаймом.