400 г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 250 г сахара, 20 г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры.
Сладкий и горький миндаль перемешать, добавить 3 столовые ложки молока и сахар, взбить в миксере.
Остальное молоко подогреть до 50–60 °C, влить в миндальную массу и оставить на 1 час.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, довести до кипения, влить еще 3 стакана воды, добавить в молочно-миндальную смесь, перемешать и процедить. Помешивая, нагревать на слабом огне 5 минут.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 3 часа, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.