• 10 кг кабачков и патиссонов

• 200 г укропа

• 100 г эстрагона

• 60–80 г хрена

• 200 г листочков вишни и/или черной смородины

Для маринада:

• 5 л 700 мл воды

• 500 г сахара

• 3 л 300 мл 9 %-ного уксуса

• 500 г соли

• черный перец горошком — по вкусу

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах деревянной иглой и срежьте верхушки. Подготовленные овощи уложите плотно, ровными рядами в стерилизованные банки. На дно банок, между рядами и поверх овощей разложите пряную зелень.

Заполненные банки 2–4 раза залейте кипящей водой без соли, выдержав 3–4 минуты, затем залейте кипящим маринадом. Банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, перец, сахар и уксус.