• 2 кг алычи

• 1 небольшая головка чеснока

• 1 пучок укропа

• 1 пучок кинзы

• 1 пучок омбало (разновидность мяты) или 1 веточка мелиссы

• 1 ч. ложка молотого кориандра

• 1 ч. ложка готовой смеси уцхо-сунели

• соль — по вкусу

Алычу положите в кастрюлю и залейте холодной водой (обязательно отфильтрованной или колодезной!) так, чтобы она покрыла плоды. Поварите их, помешивая, до тех пор, пока они не разварятся.

Остывшую массу протрите через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру. Мякоть с соком поварите около 30 минут, постоянно помешивая, до получения жидкой массы. Во время варки добавьте нарубленную зелень укропа, кинзы, омбало, растолченный с солью чеснок, уцхо-сунели и кориандр.

Готовый соус разлейте в стерилизованные банки и закатайте их. Храните в холодильнике. За 1–2 дня до подачи добавьте мелко рубленную кинзу, молотый жгучий красный перец или готовую аджику, по желанию немного сахара и пропущенный через пресс чеснок. Из желтой или красной алычи (или из зеленой с добавлением терна) соус получается слаще.