• 5 стаканов подготовленных баклажанов

• 2 стакана нарезанного кубиками красного сладкого перца

• 1,5 стакана мелко нарезанного лука

• 3 зубчика чеснока

• 1,5 ч. ложки семян фенхеля

• 1,5 ч. ложки горького перца (семена с кожурой)

• 1 ч. ложка сахара

• 1/2 стакана уксуса (желательно из красного вина или бальзамического)

• 1,5 ч. ложки сушеного орегано

• 1/4 ч. ложки молотого черного перца

• соль — по вкусу

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и прогрейте в духовке, чтобы кожура легко отслаивалась. Сладкий перец запеките в духовке в течение 15 минут и нарежьте кубиками (можно использовать готовый печеный перец). Лук мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и поварите 15–20 минут на слабом огне. Кипящую смесь уложите в горячие стерилизованные банки и стерилизуйте в течение 20 минут (пол-литровые банки).

Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте как закуску или приправу к мясным блюдам, блюдам из макаронных изделий; на хлебе, гренках и т. п.