• 10 кг некрупных баклажанов

• 250 г чеснока

• 20 лавровых листов

Для рассола:

• 400 г соли

• 10 л воды

Баклажаны бланшируйте в течение 3–5 минут в кипящем рассоле (500 г соли — на 10 л воды). Затем подержите их в холодной воде и тщательно отожмите. Разрежьте вдоль пополам так, чтобы разрез не доходил до плодоножки.

Внутрь каждого баклажана уложите немного давленого чеснока. Половинки плодов прижмите друг к другу и плотно уложите в посуду для засолки. Накройте салфеткой, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом.

Через 30–35 дней баклажаны готовы. В процессе засолки снимайте образовавшуюся сверху плесень и промывайте кружок.