• 1–2 кг баклажанов

• 1 стакан измельченных грецких орехов

• 200 г лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка кориандра

• 3/4 стакана винного уксуса

• растительное масло, перец и соль — по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и оставьте на 2–3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Смешайте измельченные грецкие орехи, нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, кориандр, соль и перец. Полученную прослойку тщательно перемешайте.

Обжаренные баклажаны уложите в банки, чередуя с прослойкой, влейте винный уксус и поверх — растительное масло слоем толщиной 2 см. Банки стерилизуйте 30 минут в кастрюле с кипящей водой и закатайте. Храните в прохладном месте.