Ингредиенты:

3 кг сдобного дрожжевого теста.

Для фарша:

1 кг рыбного филе (любого), 2 ст. л. риса, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 1 яйцо (сырое), 50 г сливочного масла или маргарина, 2–3 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления:

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом и сделать из него шарики массой 100–150 г.

Дать тесту расстояться в течение 5–10 минут и раскатать в круглые лепешки.

Приготовить фарш. Половину рыбного филе (лучше осетрового) пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарубленные яйца, отварной рис, все перемешать, посолить и поперчить. Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.

На середину лепешек положить фарш и кусочки рыбы.

Края теста защипнуть так, чтобы середина осталась открытой.

Подготовленные расстегаи положить на смазанный жиром противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 230–240 °C.