1–1,5 кг баранины или говядины на кости

300 г изюма без косточек

300 г кураги

1 кг картофеля

300 г бамии, стручковой фасоли или стручкового гороха

2 баклажана

2 шт. сладкого перца

3 помидора

1 шт. моркови

2 луковицы

1/2 зубчика чеснока

1 пучок базилика

200 г сливочного масла

черный перец горошком и соль — по вкусу

Мясо помойте, залейте горячей водой и поварите 30 минут после закипания. Затем добавьте разрезанный на 4–6 частей картофель. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 5 мм и посыпьте солью, чтобы вышла горечь. Нарежьте крупными кусками сладкий перец.

Через 10 минут положите к мясу разрезанные на 4 части кружочки баклажанов и сладкий перец. Отрежьте у бамии хвостики. Нарежьте колечками морковь и лук и обжарьте в 100 г сливочного масла.

Когда картофель почти сварится, положите в кастрюлю бамию и лук с морковью. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте их кружочками и обжарьте на сливочном масле.

Когда бамия будет готова, добавьте помидоры, пропущенный через пресс чеснок, промытые курагу и изюм. Накройте крышкой и дайте потомиться 5–7 минут. Посолите, положите перец и листочки базилика. Готовое блюдо снимите с огня и дайте настояться.