Момордика в маринаде

Момордика – сколько потребуется

Уксусная эссенция – 10 мл (на трехлитровую банку)

Черный перец горошком, зелень укропа, чеснок, лавровый лист и листья смородины по вкусу.

Для маринада:

Вода – 1 л

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Момордику нарезать ломтиками, выложить в простерилизован-ные банки вместе с листьями смородины, чесноком, зеленью укропа, лавровым листом и черным перцем горошком.

Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и перемешать. Дважды заливать момордику кипящей водой на 5–7 мин.

В третий раз влить кипящий маринад, добавить уксусную эссенцию и закатать.

Момордика, маринованная со сладким перцем Момордика – 4 кг Сладкий перец – 500 г Чеснок – 100 г Зелень сельдерея – 20 г Зелень петрушки – 20 г Корень хрена – 20 г Черный перец горошком и лавровый лист по вкусу Для маринада: Вода – 1,5 л 6 %-ный уксус – 350 мл Сахар —100 г Соль – 100 г Нарезать момордику кружочками толщиной 2–3 см, сладкий перец – кольцами, корень хрена – соломкой. Нашинковать зелень петрушки и сельдерея. Очистить чеснок. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад. В литровые банки положить подготовленные ингредиенты, залить горячим маринадом и стерилизовать в течение 10 мин, а затем закатать.

Момордика квашеная Момордика – З кг Морковь – 200 г Корень петрушки – 200 г Корень сельдерея – 100 г Сладкий перец – 100 г Чеснок – 100 г Зелень укропа – 50 г Капустные листья – 10 шт. Для рассола: Вода – 2 л Соль – 60 г Бланшировать момордику 2–3 мин, затем остудить в холодной воде и разрезать вдоль пополам, но не до конца.Нарезать тонкой соломкой морковь, сладкий перец, корни сельдерея и петрушки, соединить с измельченным чесноком и нашинкованной зеленью укропа. Из воды и соли сварить рассол.Выложить в выстланную капустными листьями кастрюлю слоями момордику и смесь овощей, зелени и чеснока, залить рассолом и оставить на 24 ч в теплом месте, а затем перенести в подвал (если потребуется, долить еще рассола).

Момордика соленая (вариант 1) Момордика – 2 кг Перец чили – 100 г Чеснок – 100 г Черешковый сельдерей – 50 г Корень хрена – 50 г Зелень укропа – 50 г Для рассола: Вода – 2 л Соль – 30 г Сварить рассол из воды и соли. Нарезать кольцами перец чили и сельдерей, измельчить зелень укропа, натереть чеснок и корень хрена и все перемешать. В эмалированную кастрюлю положить слоями половину овощной массы, нарезанную кусочками момордику и оставшиеся овощи, залить горячим рассолом и держать при комнатной температуре 5 дней, а потом убрать на хранение в подвал.

Момордика соленая (вариант 2) Момордика – 5 кг Чеснок – 100 г Перец чили – 50 г Корень хрена – 50 г Зелень укропа – 100 г Зелень петрушки – 50 г Зелень сельдерея – 50 г Листья смородины и вишни по вкусу Для рассола: Вода – 5 л Соль – 150 г Сварить рассол из воды и соли. Нарезать перец чили кольцами, корень хрена – соломкой. На дно кастрюли, выстланное листьями смородины и вишни выложить половину чеснока, перца чили, корня хрена и зелени, а потом момордику. Затем накрыть оставшимися овощами, залить горячим рассолом и держать при комнатной температуре 3–4 дня, после чего убрать на хранение в подвал.