Закуска слоеная

Момордика – 500 г

Помидоры – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 150 г

Пшеничная мука – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Базилик – 50 г

Молотый красный перец и соль по вкусу

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Помидоры залить кипятком на 5 мин, снять кожицу и измельчить. Нашинковать зелень петрушки и базилик.

Момордику нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон, после чего промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишний жир.

На блюдо слоями выложить момордику, помидоры, чеснок и зелень.

Закуска овощная Белокочанная капуста – 350 г Момордика —100 г Брокколи —100 г Огурец – 100 г Морковь – 100 г Репчатый лук – 50 г Черешковый сельдерей – 50 г Для маринада: Вода – 1,5 л Сахар – 200 г Уксусная эссенция – 30 мл Перец чили – 1 стручок Гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу Нарезать капусту соломкой, огурец, момордику, сельдерей и морковь – кружочками, а лук – кольцами. Разобрать брокколи на соцветия.По отдельности залить овощи кипятком на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и повторить то же самое с холодной водой, после чего переложить в стеклянную миску.Вскипятить воду, добавить очищенный от семян и нарезанный полосками перец чили, сахар, уксусную эссенцию, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить в течение 25 мин, а затем дать остыть. Полученным маринадом залить овощи и оставить на 1 сутки.

Закуска острая Момордика – 500 г Перец чили – 70 г Растительное масло – 40 мл Соевый соус – 20 мл Коньяк —10 мл 9%-ный уксус – 5 мл Нарезать момордику небольшими ломтиками, сварить на пару и выложить на блюдо.Нагреть растительное масло, обжарить в нем нарезанный тонкими кольцами перец чили, добавить коньяк, соевый соус, уксус и перемешать. Полученным соусом полить момордику.

Закуска огуречная с момордикой Огурцы – 1 кг Момордика —100 г Соевый соус – 200 мл Горчичное масло – 50 мл 9 %-ный уксус – 10 мл Молотый имбирь – 5 г Молотый красный перец и соль по вкусу Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать брусочками и залить смесью соевого соуса и уксуса. Нарезать момордику тонкими ломтиками, обжарить в горчичном масле, добавить имбирь, посолить и поперчить. Затем соединить с огурцами и перемешать.

Закуска из маринованной момордики с луком Момордика – 500 г Репчатый лук – 500 г 3 %-ный уксус – 300 мл Оливковое масло – 50 мл Черный перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, а момордику – тонкими полосками. Соединить уксус с оливковым маслом, черным перцем горошком, солью и лавровым листом. Залить овощи приготовленным маринадом, нагреть до 80 °C и быстро остудить.

Закуска из печени с момордикой Говяжья печень – 450 г Момордика —100 г Сливочное масло – 200 г Морковь – 150 г Репчатый лук – 100 г Зелень петрушки – 50 г Молотый красный перец и соль по вкусу Нарезать печень кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле (100 г). Нарезать кубиками момордику. Нашинковать лук. Натереть на терке морковь. Нарубить зелень петрушки.Спассеровать лук, морковь и момордику в оставшемся масле, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, посолить, поперчить добавить зелень и перемешать.

Закуска из печени с момордикой и картофелем Печень – 300 г Сметана – 250 г Картофель – 150 г Момордика —100 г Репчатый лук – 100 г Сливочное масло – 100 г Молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать печень небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле на сильном огне и переложить в глубокую сковороду Нарезать небольшими кубиками картофель и момордику Нашинковать лук. Добавить овощи к мясу, посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.

Закуска из фаршированной момордики (вариант 1) Момордика – 500 г Ветчина – 100 г Сметана – 100 г Редис – 100 г Яйца – 3 шт. Зеленый лук – 50 г Зелень укропа – 50 г Молотый красный перец и соль по вкусу Разрезать плоды момордики вдоль пополам, удалить семена, отварить на пару и дать остыть. Сварить яйца вкрутую и измельчить. Некрупно нарезать ветчину, редис, зеленый лук и зелень укропа, соединить с яйцами, сметаной и хорошо перемешать. Наполнить полученным фаршем плоды момордики.Закуска из фаршированной момордики (вариант 2) Момордика – 300 г Репчатый лук – 100 г Сыр твердых сортов – 100 г Оливковое масло – 50 мл Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу Разрезать плоды момордики вдоль пополам, удалить семена, отварить на пару и дать остыть. Нашинковать лук и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавить натертый на крупной терке сыр, паприку, посолить, поперчить и перемешать. Наполнить полученной массой момордику и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 3–4 мин.

Закуска рыбная с листьями момордики Копченый морской окунь – 350 г Майонез – 200 г Морковь – 50 г Корень сельдерея – 50 г Листья момордики – 30 г Зелень петрушки – 30 г Нарезать рыбу небольшими кусочками. Натереть морковь и корень сельдерея на терке.Нашинковать зелень петрушки и листья момордики. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Закуска рыбная с момордикой и грибами Филе сазана – 500 г Картофель – 300 г Момордика —100 г Шампиньоны – 150 г Репчатый лук – 150 г Грибной бульон – 150 мл Растительное масло – 50 мл Панировочные сухари – 50 г Молотый белый перец и соль по вкусу Нарезать филе сазана небольшими кусочками, картофель и грибы – тонкими ломтиками, момордику – полосками, лук – кольцами. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета.Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до уменьшения объема жидкости вдвое, после чего посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 20 мин.

Момордика маринованная острая Момордика – 500 г Перец чили – 100 г Оливковое масло – 100 мл Зелень петрушки – 100 г Лимон – 1 шт. Чеснок – 50 г Вода – 50 мл Молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать момордику тонкими кружочками, посолить и оставить на 20 мин.Натереть цедру лимона и выжать сок. Разрезать перец чили вдоль пополам, очистить от семян и нарезать полосками. Измельчить чеснок и зелень петрушки.Отжать момордику, посыпать черным перцем, обжарить в оливковом масле с обеих сторон, выложить слоями на блюдо с высокими бортиками, перемежая лимонной цедрой, чесноком, перцем чили и зеленью петрушки.Оставшееся после жаренья масло соединить с лимонным соком, водой, посолить, поперчить, залить этой смесью момордику и мариновать в течение 7–8 ч.

Момордика, маринованная с листьями черной смородины Момордика – 500 г Вода – 1 л 9 %-ный уксус – 20 мл Чеснок – 2 зубчика Зелень укропа – 10 г Листья черной смородины – 10 г Сахар – 15 г Соль – 15 г Черный перец горошком по вкусу Плоды момордики очистить от кожуры, нарезать ломтиками и переложить в стерилизованную банку вместе с чесноком, черным перцем горошком, зеленью укропа и листьями смородины. В воду добавить соль, сахар и уксус, перемешать, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Полученным маринадом залить момордику и закрыть банку крышкой.

Икра из момордики Момордика – 200 г Репчатый лук – 200 г Шампиньоны – 200 г Оливковое масло – 150 мл Чеснок – 50 г Зелень петрушки – 50 г Молотый красный перец и соль по вкусу По отдельности сварить в подсоленной воде грибы и момордику, откинуть на дуршлаг и измельчить.Нашинковать лук и спассеровать в оливковом масле, затем положить момордику, грибы и измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и дать остыть. Готовую икру посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Помидоры, фаршированные с листьями момордики Помидоры – 500 г Консервированный зеленый горошек – 250 г Консервированная кета – 100 г Чеснок – 30 г Винный уксус – 20 мл Листья момордики – 20 г Зелень петрушки – 20 г Молотый черный перец и соль по вкусу

Срезать у помидоров верхушку и выбрать столовой ложкой мякоть. Некрупно нарезать зелень петрушки и листья момордики. Измельчить чеснок. Соединить зеленый горошек с размятой вилкой рыбой, добавить винный уксус, момордику и чеснок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.Наполнить полученной массой помидоры и посыпать зеленью петрушки.