Молоко и кисломолочные продукты

Молоко является обязательным и незаменимым продуктом детского питания. Оно может использоваться в натуральном виде, а также в виде кефира, простокваши, ряженки и других кисломолочных продуктов.

В детском питании часто употребляется коровье молоко; оно содержит 2,8 % полноценного белка. Молочные белки богаты незаменимыми аминокислотами – лизином, метионином, триптофаном, лейцином, валином, аргинином. Жир коровьего молока также имеет ряд преимуществ. Он представляет собой тонкую эмульсию и легко усваивается. Молоко может содержать различные количества (от 3,5 до 6 %) жира. В молоке содержится молочный сахар – лактоза. Богато молоко различными минеральными солями, особенно кальцием (0,5 г/л) и фосфором (0,95 г/л). Надо учесть, что кальций из молока усваивается лучше, чем из других продуктов, а ведь он необходим для роста костей и оптимального формирования зубов. Содержатся в молоке и витамин А, группы В, С, D и др.